Terrine de Canard aux Épices et au Foie
- 700 gr de chair de canard sans gras
- 200 gr de gras de canard
- 100 gr de foie de volaille
- 750 gr de sous gorge de porc
- 1cafe de quatre épice
- 4gr de poivre
- 25 gr de sel fin
- 3 échalotte hachés
- 5 gr de thym
- 5 gr de laurier
- 4 oeufs
- 5 gr de zeste d'oraznge
- 4 gousse d'ail
- 10 cl de st pouçain blanc
- 5 cl de marc d'auvergne
terrinne de canard simple
700 gr de chair de canard sans gras
200 gr de gras de canard
100 gr de foie de volaille
750 gr de sous gorge de porc
1cà café de quatre épice
4gr de poivre
25 gr de sel fin
3 échalotte hachés
5 gr de thym
5 gr de laurier
4 oeuf
5 gr de zeste d'oraznge
4 gousse d'ail
10 cl de st pouçain blanc
5 cl de marc d'auvergne
couper les viande en morceau
ajouter tous les ingrédients
bien mélanger
hacher le tout grille moyenne
bien mélanger
tapisser le fond d'une terrinne de crépine de porc en faisan déborder de chaque côté
tasser une partie du hachis dans le fond puis terminé avec le reste
tasser bien puis recouvrir avec la crépine
cuire au bain marie à 150 degré celcius (th 4/5)
comptertr 2h à 2h30 de cuisson
laisser tiédir la terrinne puis presser la à l'aide d'une planchette avec un poid d'un kg
réfrigerer 24 h avant de gouter ......
