Bonjour chribogi,
Voilà la recette, qui viens du livre:
"Comment faire ses charcuteries" de Michelle Parfonry aux éditions RusticaTerrine de canard
Ingrédients :
1 kg de canard désossé
250 gr de veau
250 gr de lard de poitrine
un peu de saindoux
100 fr de truffe
des bardes de lard
1 oeuf frais
1 petit verre de madère
35 gr de sel fin
1 pincée de poivre blanc
Réservez le foie du canard. Hachez fienement la chair de veau, le lard et les chairs du canard. Assaisonnez avec le madère, le sel, le poivre et ajoutez l'oeuf. Mélangez bien le tout.
Foncez une terrine avec des bardes de lard. Placez-y une couche de farce. Puis quelques rondelles de truffe et des morceaux de foie. Ajoutez une nouvelle couche de farce. Recouvrez avec des bardes de lard. Placez le couvercle de la terrine. Faire cuire 2 heures au four dean un bain-marie. Laissez refroidir. Ouovrez le couvercle. Nettoyez-le ainsi que les bords de la terrine. Coulez sur le dessus du pâté 1 cm de saindoux. Laissez figer. Replacez le couvercle. Conservez au sec et au frais.
(a la place des truffes, j'avais mis des champignons, plus économique et très bon résultat)
Bonne terrine @+
