Ingrédients
Équivalences
- 1KG à 1,5 de canard désossé ou bien des filets de canard
- 200 gr de veau sans os
- 350 grs de lard gras ou de gorge de porc
- 1 crépine
- 1 cuil à soupe de cognac
- 1 oeuf
- 3 cuil a soupe de pistaches ou noisettes au naturel
- 1 branche de romarin ou quelques feuilles de laurier
- sel et poivre
- quatre épices
- muscade
TERRINE DE CANARD A LA PISTACHEsuivant les terrines de chez MARABOUT
(j'ai pour mon compte mis des noisettes - je n'avais pas de pistaches sous la main j'ai pris des magrêts de canard )
1KG À 1,5 DE CANARD désossé ou bien des filets de canard
200 gr de veau sans os
350 grs de lard gras ou de gorge de porc
1 crépine
1 cuil à soupe de cognac ou autre
1 oeuf
3 cuil a soupe de pistaches ou noisettes au naturel
1 branche de romarin ou quelques feuilles de laurier
sel et poivre
quatre épices
muscade
Le canard - faites désosser entiérement le canard ou achetez des filets -
détaillez le veau et le lard en gros dés
hachez les viandes - évitez de mixer pour préserver le goût du canard
malaxez les viande dans un grand saladier - saupoudrez de cuil à soupe de sel et de poivre mélangés - ajoutez les épices et les pistaches ou les noisettes - versez le cognac et l’oeuf cassé -
enfilez des gans de cuisine et malaxez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène .
Tapissez la terrine avec la crépine rincée et essorée- Versez le hachis de viande dans la terrine - repliez la crépine sur le dessus - déposez une branche de romarin ou des feuilles de laurier .
Faites cuire la terrine au bain marie pendant 1 h 45 - thermostat 6
Eteignez et laissez refroidir dans le four -
conservez la terrine au moins 2 jours au réfrigérateur avant de la consommer.