Ingrédients
Équivalences
- 3 magrets de canard
- 300 gr de foies de volaille
- 250 gr de chair à saucisse
- 50 g de crème épaisse
- 2 oeufs
- 1 petit pain au lait trempé dans 5 cl de lait
- 1/2 sachet de gelée instantanée
- 10 cl de porto rouge
- 1 orange + 25 cl de jus d'orange
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 1/2 cuil. à café de sucre
- 2 oignons
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuil. à café de persil plat ciselé
- 1 cuil. à café de baies roses
- sel, poivre
Bonjour,
je viens de faire une terrine de canard à l'orange... Sur la recette ils disent 1 h de cuisson à 150°
J'ai laissé 1 h 30 car 1 h me paraissait juste et il y avait un peu de jus rose qui sortait...
Ensuite j'ai décidé de la laisser refroidir dans mon four car il y avait tjrs du jus rose....
C'est ma première terrine et je voudrais savoir s'il y a une astuce particulière pour savoir s'il un pâté est cuit ou non ?
voici la recette :
TERRINE DE CANARD A L'ORANGE
- 3 magrets de canard
- 300 gr de foies de volaille
- 250 gr de chair à saucisse
- 50 g de crème épaisse
- 2 oeufs
- 1 petit pain au lait trempé dans 5 cl de lait
- 1/2 sachet de gelée instantanée
- 10 cl de porto rouge
- 1 orange + 25 cl de jus d'orange
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 1/2 cuil. à café de sucre
- 2 oignons
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuil. à café de persil plat ciselé
- 1 cuil. à café de baies roses
- sel, poivre
1 - 24 h à l'avance, arrosez de porto les foies de volaille dans une jatte et laissez 12 h au frais.
2 - Faites blondir légèrement les oignons émincés dans 1 cuil. d'huile à la poële. Eliminez la graisse et la peau des magrets. Râpez le zeste de l'orange. Réservez une rondelle du fruit et pressez le restant. Egouttez les foies.
3 - Hâchez les magrets avec les foies. Mélangez ce hachis dans une jatte avec le porto, les oignons et la chair à saucisse. Incorporez les oeufs, la crème, le petit pain bien essoré, le zeste d'orange, le persil, le sucre, du sel et du poivre. Malaxez bien.
4 - Allumez le four sur th.5 (150°C). Tassez la farce dans une terrine. Décorez avec la rondelle d'orange, le laurier et les baies roses. Couvrez et faites cuire 1 h au four. Préparez la gelée en utlisant le jus d'orange à la place de l'eau. Lorsque la terrine est cuite, laissez la refroidir puis versez la gelée à la surface.
5 - Laissez reposer au froid un ou deux jours et dégustez avec des tranches d'orange pelées à vif et du pain .
voilà quelques indications par rapport à ce que j'ai fait moi :
pour info j'ai pesé mes magrets après "nettoyage" et j'avais 700 gr de magrets...
les oignons je les ai détaillés assez petits car j'avais peur qu'on retrouve de gros morceaux dans la terrine.
Pour le sel, j'ai mis 15 gr + 2 gr de poivre et cela m'a semblé très bien.
En ce qui concerne la cuisson... ben cela m'a posé quelques soucis car je me suis dit que le temps que la terrine arrive à température, une bonne partie des 1 h serait écoulée.. j donc laissé cuire 1 h 30 et laissé refroidir celle ci environ 3/4 d'heure dans le four... j pas osé toucher à la température car c'était la première fois que je faisais une terrine.
Ceci dit j'étais très contente du résultat c'était très bon !
je viens de faire une terrine de canard à l'orange... Sur la recette ils disent 1 h de cuisson à 150°
J'ai laissé 1 h 30 car 1 h me paraissait juste et il y avait un peu de jus rose qui sortait...
Ensuite j'ai décidé de la laisser refroidir dans mon four car il y avait tjrs du jus rose....
C'est ma première terrine et je voudrais savoir s'il y a une astuce particulière pour savoir s'il un pâté est cuit ou non ?
voici la recette :
TERRINE DE CANARD A L'ORANGE
- 3 magrets de canard
- 300 gr de foies de volaille
- 250 gr de chair à saucisse
- 50 g de crème épaisse
- 2 oeufs
- 1 petit pain au lait trempé dans 5 cl de lait
- 1/2 sachet de gelée instantanée
- 10 cl de porto rouge
- 1 orange + 25 cl de jus d'orange
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 1/2 cuil. à café de sucre
- 2 oignons
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuil. à café de persil plat ciselé
- 1 cuil. à café de baies roses
- sel, poivre
1 - 24 h à l'avance, arrosez de porto les foies de volaille dans une jatte et laissez 12 h au frais.
2 - Faites blondir légèrement les oignons émincés dans 1 cuil. d'huile à la poële. Eliminez la graisse et la peau des magrets. Râpez le zeste de l'orange. Réservez une rondelle du fruit et pressez le restant. Egouttez les foies.
3 - Hâchez les magrets avec les foies. Mélangez ce hachis dans une jatte avec le porto, les oignons et la chair à saucisse. Incorporez les oeufs, la crème, le petit pain bien essoré, le zeste d'orange, le persil, le sucre, du sel et du poivre. Malaxez bien.
4 - Allumez le four sur th.5 (150°C). Tassez la farce dans une terrine. Décorez avec la rondelle d'orange, le laurier et les baies roses. Couvrez et faites cuire 1 h au four. Préparez la gelée en utlisant le jus d'orange à la place de l'eau. Lorsque la terrine est cuite, laissez la refroidir puis versez la gelée à la surface.
5 - Laissez reposer au froid un ou deux jours et dégustez avec des tranches d'orange pelées à vif et du pain .
voilà quelques indications par rapport à ce que j'ai fait moi :
pour info j'ai pesé mes magrets après "nettoyage" et j'avais 700 gr de magrets...
les oignons je les ai détaillés assez petits car j'avais peur qu'on retrouve de gros morceaux dans la terrine.
Pour le sel, j'ai mis 15 gr + 2 gr de poivre et cela m'a semblé très bien.
En ce qui concerne la cuisson... ben cela m'a posé quelques soucis car je me suis dit que le temps que la terrine arrive à température, une bonne partie des 1 h serait écoulée.. j donc laissé cuire 1 h 30 et laissé refroidir celle ci environ 3/4 d'heure dans le four... j pas osé toucher à la température car c'était la première fois que je faisais une terrine.
Ceci dit j'étais très contente du résultat c'était très bon !
