Ingrédients
Équivalences
- 350grs de chair de canard
- 150 grs de gras de sous-gorge de porc
- 150 grs de maigre de porc
- 200 grs de foie de volaille
- un peu de crépine de porc
- 20 grs de sel
- 3 grs de poivre blanc
- 5 oeufs frais
- 50 grs de pistache fraiche
- 100 grs de champignon
- 50 grs de farine
- 1 sachet de gelée au porto
- 1 cl de cognac
- 2 cl d'eau de vie
- 1 pincée de 4 épices
- 1 échalote
Coucou, c'est encore moi : stef !!!!
Allez, une autre petite histoire pour ce début de week-end.
Ingrédients :
-350grs de chair de canard (cuisse ou magret)
-150 grs de gras de sous-gorge de porc,
-150 grs de maigre de porc (roti)
-200 grs de foie de volaille,
-un peu de crépine de porc ( pour recouvrir le dessus de la terrine)
-20 grs de sel,
-3 grs de poivre blanc,
-5 oeufs frais,
-50 grs de pistache fraiche (sans la coquille)
-100 grs de champignon (girolle, morille, etc...)
-50 grs de farine
-1 sachet de gelée au porto
-1 cl de cognac
-2 cl d'eau de vie
-1 pincée de 4 épices
-1 échalote
Préchauffez votre four traditionnel à 160 °
Hacher ensemble le canard, la sous-gorge de porc, le maigre de porc et les foies de volaille.
Mettre à chauffer les pistaches dans un bouillon d'eau,( on y ajoute 1 c à café de fond de volaille, fouetter, pour bien mélanger)
Dès que ça bout, comptez 3 mn, coupez le feu sous la casserole et laissez infuser les pistaches.
Egoutter les, les mettre de côté.
Mettre des gants en plastique (c'est plus propre), et on va mélanger ensemble :
-la chair hachée de viande
-les pistaches,
-l'échalote préalablement hachée finement,
-les champignons coupés préalablement en morceaux( grossièrement) et poilés dans du beurre
-les oeufs entiers,
-la farine,
-l'alcool,
- sel, poivre et 4 épices.
Incorporez le tout dans une terrine et recouvrir de crépine de porc ( surtout ne pas mettre le couvercle de la terrine)
Commencez la cuisson pendant 15 mn à 200 °, bien surveiller la terrine (le dessus doit être doré) et ensuite, finir la cuisson à 160 ° pendant 40 mn.
Egouttez l'eau de cuisson de la terrine (cela à rendu en cuisant un peu de liquide = graisse)
Ensuite, tassez la terrine à l'aide d'une autre terrine de même dimension(il faut que le fond de la terrine épouse le dessus de la terrrine cuite, )appuyez fortement pour faire évacuer le jus.
Ré-égouttez et mettre de la gelée au porto (liquide).
Mettre au frigo au moins 24 heures.
Conseil du chef Stef :
Laissez reposer, avant cuisson, la terrine préparée, au réfrigérateur, pendant 24 heures, pour que tout le parfum des ingrédients et de l'alcool se marient avec la viande.
Préparer là quelques jours avant votre repas et la servir bien fraiche et coupée la en tranche d'1cm
Vin conseillé : un rosé bien frais.
Allez, bon week-end !!!!
Allez, une autre petite histoire pour ce début de week-end.
Ingrédients :
-350grs de chair de canard (cuisse ou magret)
-150 grs de gras de sous-gorge de porc,
-150 grs de maigre de porc (roti)
-200 grs de foie de volaille,
-un peu de crépine de porc ( pour recouvrir le dessus de la terrine)
-20 grs de sel,
-3 grs de poivre blanc,
-5 oeufs frais,
-50 grs de pistache fraiche (sans la coquille)
-100 grs de champignon (girolle, morille, etc...)
-50 grs de farine
-1 sachet de gelée au porto
-1 cl de cognac
-2 cl d'eau de vie
-1 pincée de 4 épices
-1 échalote
Préchauffez votre four traditionnel à 160 °
Hacher ensemble le canard, la sous-gorge de porc, le maigre de porc et les foies de volaille.
Mettre à chauffer les pistaches dans un bouillon d'eau,( on y ajoute 1 c à café de fond de volaille, fouetter, pour bien mélanger)
Dès que ça bout, comptez 3 mn, coupez le feu sous la casserole et laissez infuser les pistaches.
Egoutter les, les mettre de côté.
Mettre des gants en plastique (c'est plus propre), et on va mélanger ensemble :
-la chair hachée de viande
-les pistaches,
-l'échalote préalablement hachée finement,
-les champignons coupés préalablement en morceaux( grossièrement) et poilés dans du beurre
-les oeufs entiers,
-la farine,
-l'alcool,
- sel, poivre et 4 épices.
Incorporez le tout dans une terrine et recouvrir de crépine de porc ( surtout ne pas mettre le couvercle de la terrine)
Commencez la cuisson pendant 15 mn à 200 °, bien surveiller la terrine (le dessus doit être doré) et ensuite, finir la cuisson à 160 ° pendant 40 mn.
Egouttez l'eau de cuisson de la terrine (cela à rendu en cuisant un peu de liquide = graisse)
Ensuite, tassez la terrine à l'aide d'une autre terrine de même dimension(il faut que le fond de la terrine épouse le dessus de la terrrine cuite, )appuyez fortement pour faire évacuer le jus.
Ré-égouttez et mettre de la gelée au porto (liquide).
Mettre au frigo au moins 24 heures.
Conseil du chef Stef :
Laissez reposer, avant cuisson, la terrine préparée, au réfrigérateur, pendant 24 heures, pour que tout le parfum des ingrédients et de l'alcool se marient avec la viande.
Préparer là quelques jours avant votre repas et la servir bien fraiche et coupée la en tranche d'1cm
Vin conseillé : un rosé bien frais.
Allez, bon week-end !!!!