Pâté de Canard aux Trompettes de la Mort

recette de pâté que j'ai vu faire par mon arrière-grand-mère, ma grand mère, ma mère et que je fais aussi très souvent.
Ma fille l'adore, c'est "le pâté de papa".

Il faut pour environ 3 terrines en terre à four :

1 kg de poitrine de porc (sans os et sans couenne)
400 g de gras de porc
400 g de foies de canard
4 ou 5 trompettes de la mort séchées (on en trouve en grande surface)
4 cuilléres à café de sel (bombées)
du poivre
de la noix de muscade rapée
des feuilles de laurier
et au choix du pineau, du porto, du cognac ou autre alcool

Couper la viande en lanières
Passser au hachoir grille fine ces lanieres de viande en alternant gras maigre foie et champignons dans un plat creux
Ajouter, sel, poivre, muscade et alcool et bien mélanger le tout.

Remplir les terrines, poser sur chacune une feuille de laurier.
Mettre les couvercles et enfourner à four chaud pour 1/2 heure.
Au bout de la 1/2 heure sortir les terrines
Oter les couvercles, poser la feuille de laurier dans une assiette et brasser le contenu des terrines puis retasser à la fourchette.
Remettre au four 1/4 d'heure sans couvercle en reposant la feuille de laurier sur la viande.
Ressortir et rebrasser au bout d' 1/4 d'heure.
Remettre au four encore 1/4 d'heure, le dessus doit commercer à dorer.

Sortir du four et laisser froidir.
Ce pâté se consomme au bout de 2 jours de frigo et se garde au moins 15 jours au frigo ensuite.

Bon courage.