Ingrédients
Équivalences
- 500 gr d'escalopes de dinde
- 500 gr de chair à saucisse
- 12 fines tranches de lard fumé
- 1 oignon
- 1 échalotte
- 4 branches de persil
- 1 oeuf
- 2 cuil.à soupe de Marc de Bourgogne ou de Cognac
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1/2 sachet de gelée
- 90 gr de farine
- 7 cl d'eau
Apres la fournée d'hier,nous avons utilisé la chaleur résiduelle du four pour faire une terrine de dinde 
Ingrédients pour 6 à 8 pers.
500 gr d'escalopes de dinde
500 gr de chair à saucisse
12 fines tranches de lard fumé
1 oignon
1 échalotte
4 branches de persil
1 oeuf
2 cuil.à soupe de Marc de Bourgogne ou de Cognac
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1/2 sachet de gelée
Sel et poivre
Pour souder le couvercle de la terrine:
90 gr de farine
7 cl d'eau
Préparation:
Epluchez et hachez menu l'échalotte,l'oignon et le persil,mettez le tout dans un saladier,avec la chair à saucisse,la moitié du thym,l'oeuf et le Marc.mélangez le tout.
Etalez au fond de la terrine le tiers de la farce,disposez dessus une couche de lard fumé(3 tranches),puis une couche avec une escalope de dinde et à nouveau avec une couche de lard.
Recouvrez avec le deuxieme tiers de la farce et continuez l'opération en terminant par le reste de la farce.
Effeuilez le reste de thym et déposez la feuile de laurier sur le dessus.
Délayez la farine et l'eau pour souder le couvercle de la terrine.
Dans le four à 200°c,enfournez au bain-marie pour 1h30.
Laissez refroidir.
Retirez le cordon de pate,ouvir la terrine,préparez la gelée,la laissez un peu refroidir et la versez sur le dessus.
Placez la terrine au réfrigérateur jusqu'au moment de passer à table.
Accompagnez d'une salade et de cornichon.
On peut remplacer la dinde par du poulet
Jean
Ingrédients pour 6 à 8 pers.
500 gr d'escalopes de dinde
500 gr de chair à saucisse
12 fines tranches de lard fumé
1 oignon
1 échalotte
4 branches de persil
1 oeuf
2 cuil.à soupe de Marc de Bourgogne ou de Cognac
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1/2 sachet de gelée
Sel et poivre
Pour souder le couvercle de la terrine:
90 gr de farine
7 cl d'eau
Préparation:
Epluchez et hachez menu l'échalotte,l'oignon et le persil,mettez le tout dans un saladier,avec la chair à saucisse,la moitié du thym,l'oeuf et le Marc.mélangez le tout.
Etalez au fond de la terrine le tiers de la farce,disposez dessus une couche de lard fumé(3 tranches),puis une couche avec une escalope de dinde et à nouveau avec une couche de lard.
Recouvrez avec le deuxieme tiers de la farce et continuez l'opération en terminant par le reste de la farce.
Effeuilez le reste de thym et déposez la feuile de laurier sur le dessus.
Délayez la farine et l'eau pour souder le couvercle de la terrine.
Dans le four à 200°c,enfournez au bain-marie pour 1h30.
Laissez refroidir.
Retirez le cordon de pate,ouvir la terrine,préparez la gelée,la laissez un peu refroidir et la versez sur le dessus.
Placez la terrine au réfrigérateur jusqu'au moment de passer à table.
Accompagnez d'une salade et de cornichon.
On peut remplacer la dinde par du poulet
Jean