Terrine de faisan aux foies et au lard

TERRINE DE FAISAN

1 faisan
100g de foies de volailles
200g de collet de porc
200g de lard gras
1 dl de madère
50 g de beurre
noix de muscade
qq grains de genièvre
sel, poivre

Désosser le faisan
hacher très finement la chair et arroser de madère, de muscade, des grains de genièvre et de poivre du moulin.

Laisser macérer pendant au moins 1h.

Hacher les foies de volailles, le porc et le lard gras, et faire revenir à la poêle avec la moitié du beurre, saler, poivrer ;

Mélanger le tout

Beurrer une terrine et remplir avec les viandes hachées.

Placer la terrine au bain marie et cuire à 200° pendant 2h environ

Faire une gelée au madère et la verser sur la terrine cuite et tiède.

Laisser prendre la gelée au réfrigérateur et attendre 24h.

Ce n'est pas facile de saler et poivrer une terrine et pourtant c'est bon quand c'est bien relevé aussi je pèse mon hachis juste avant de le verser dans la terrine et je compte 10g de sel et 5g de poivre par kg de viande

Je fais aussi des bocaux, là je mets la viande crue dans des bocaux et je stérilise dans ma cocotte mn pendant 1h