Ingrédients
Équivalences
- 500gr de foie de porc (ou mélange foie de porc, foie de volaille)
- 500 gr de gras (gorge)
- 250 gr de chair à saucisse
- 1 oeuf
- Mie de pain trempée dans du lait et égouttée
- Calvados ou cognac ou armagnac (1 verre à liqueur ou moins)
- Oignons
- Persil
- Sel
- Poivre
Terrine de foie de porc
Recette toute simple :
500gr de foie de porc (ou mélange foie de porc, foie de volaille)
500 gr de gras (gorge)
250 gr de chair à saucisse.
Hachez le foie et le gras (gros trous de la grille), mélanger le tout à la chair, ajouter 1 oeuf, de la mie de pain trempée dans du lait et égouttée, du calvados ou du cognac ou de l'armagnac (1 verre à liqueur ou moins suivant les goûts), des oignons (aussi suivant le goût ou sinon pas d'oignons si tu n'aimes pas, c'est plus lourd à digérer) du persil, du sel et du poivre (au pif, en goûtant quand même pour qu'il n'y en ait pas trop.
Une fois que tout est bien malaxé à la main, mettre une crépine dans le fond d'une terrine (avant, faire tremper et essorer bien) verser le mélange, et tasser bien, mettre une feuille de laurier au-dessus et refermer la crépine. Mettre le couvercle sur la terrine et laisser cuire 2 bonnes heures à 180 - 190°C. Quand on appuie sur le pâté, le jus doit être clair. Sortir du four et après refroidissement,laisser au frais (frigo de préférence à l'endroit le plus froid) au moins 48 heures avant de commencer à l'entamer. J'ai l'habitude de presser mes terrines pour qu'elles ne se dispersent pas quand je les coupe. J'ai des petites planchettes de la taille des terrines, je les enveloppe de papier alu et je mets un vieux fer en fonte par-dessus. Voili voilou.
Recette toute simple :
500gr de foie de porc (ou mélange foie de porc, foie de volaille)
500 gr de gras (gorge)
250 gr de chair à saucisse.
Hachez le foie et le gras (gros trous de la grille), mélanger le tout à la chair, ajouter 1 oeuf, de la mie de pain trempée dans du lait et égouttée, du calvados ou du cognac ou de l'armagnac (1 verre à liqueur ou moins suivant les goûts), des oignons (aussi suivant le goût ou sinon pas d'oignons si tu n'aimes pas, c'est plus lourd à digérer) du persil, du sel et du poivre (au pif, en goûtant quand même pour qu'il n'y en ait pas trop.
Une fois que tout est bien malaxé à la main, mettre une crépine dans le fond d'une terrine (avant, faire tremper et essorer bien) verser le mélange, et tasser bien, mettre une feuille de laurier au-dessus et refermer la crépine. Mettre le couvercle sur la terrine et laisser cuire 2 bonnes heures à 180 - 190°C. Quand on appuie sur le pâté, le jus doit être clair. Sortir du four et après refroidissement,laisser au frais (frigo de préférence à l'endroit le plus froid) au moins 48 heures avant de commencer à l'entamer. J'ai l'habitude de presser mes terrines pour qu'elles ne se dispersent pas quand je les coupe. J'ai des petites planchettes de la taille des terrines, je les enveloppe de papier alu et je mets un vieux fer en fonte par-dessus. Voili voilou.