Ingrédients
Équivalences
- 300g de foie de veau
- 400g de noix de veau
- 150g de filet de porc
- 150g de lard frais
- 400g de pâte brisée
- 1 oeuf entier
- 20g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'Armagnac
- 100g de pistaches mondées
Terrine de foie de veau en croûte
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
300g de foie de veau
400g de noix de veau
150g de filet de porc
150g de lard frais
400g de pâte brisée
100g de pistaches mondées (facultatif)
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
20g de beurre
1 cuillère à soupe d'Armagnac
sel et poivre
Couper 150g de noix de veau et 150g defoie de veau en 3 bandes assez larges.
Passer le reste au mixeur avec le lard et le filet de porc .
Placer la farce dans un saladier, ajouter l'oeuf entier, le sel, le poivre et l'armagnac.
Abaisser les 2/3 de la pâte et en foncer une terrine beurrée. Etaler une couche de farce, placer au milieu une bande de foie de veau et une de noix de veau, parsemer de pistaches, recouvrir d'une couche de farce et recommencer encore deux autres fois.
Couvrir la terrine avec le reste de la pâte, pratiquer une ouverture au centre pour y placer une cheminée de papier alu.
Badigeonner avec le jaune d'oeuf, couvrir de papier alu et mettre à four préchauffé (th 7 , 210°).
Au bout de 15mn, baisser la température du four à 180° et laisser cuire pendant 1h.
Généralement je laisse cuire plus longtemps et je modifie la proportion des ingrédients (plus de foie et moins de noix par exemple)
@llez bon app !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
300g de foie de veau
400g de noix de veau
150g de filet de porc
150g de lard frais
400g de pâte brisée
100g de pistaches mondées (facultatif)
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
20g de beurre
1 cuillère à soupe d'Armagnac
sel et poivre
Couper 150g de noix de veau et 150g defoie de veau en 3 bandes assez larges.
Passer le reste au mixeur avec le lard et le filet de porc .
Placer la farce dans un saladier, ajouter l'oeuf entier, le sel, le poivre et l'armagnac.
Abaisser les 2/3 de la pâte et en foncer une terrine beurrée. Etaler une couche de farce, placer au milieu une bande de foie de veau et une de noix de veau, parsemer de pistaches, recouvrir d'une couche de farce et recommencer encore deux autres fois.
Couvrir la terrine avec le reste de la pâte, pratiquer une ouverture au centre pour y placer une cheminée de papier alu.
Badigeonner avec le jaune d'oeuf, couvrir de papier alu et mettre à four préchauffé (th 7 , 210°).
Au bout de 15mn, baisser la température du four à 180° et laisser cuire pendant 1h.
Généralement je laisse cuire plus longtemps et je modifie la proportion des ingrédients (plus de foie et moins de noix par exemple)
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