Ingrédients
Équivalences
- 350g de foie de volaille
- 500g de chaire à saucisse
- 1 grosse échalote
- 1 jaune d’œuf
- 25 cl de crème fraîche
- sel
- poivre
- pistaches à volonté (décortiquées !!! :lol:)
- 3 c . à s. de porto et 3 c. à s. de cognac
Bonjour, 
Voici une terrine que je trouve délicieuse :
Ingrédients :
350 g de foie de volaille
500 g de chaire à saucisse
1 grosse échalote
1 jaune d’œuf
25 cl de crème fraîche
3 c . à s. de porto et 3 c. à s. de cognac
pistaches à volonté (décortiquées !!!
)
sel, poivre
Technique :
Faire revenir l’échalote ciselée.
Mélanger les viandes (détaillée en morceaux plus ou moins gros selon le goût pour les foies de volaille) avec l’échalote, assaisonner et ajouter le cognac et le porto. Laisser mariner (pas obligatoire !)
Incorporer le jaune d’œuf, la crème fraîche et les pistaches. Bien mélanger le tout.
Rectifier l’assaisonnement. (Pour ceux qui n'aiment pas goûter de la viande crue : faire bouillir un peu d'eau et pocher une petite boulette de viande crue, puis goûter et rectifier l'assaisonement)
Mettre dans une terrine beurrée.
Cuire à four chaud, au bain-marie pendant au moins 1 H 30.
(idéalement, il faut que la température à coeur atteigne au moins 75 °C... il faut pour cela disposer d'une sonde thermométrique
)
A mi-cuisson, si je trouve que la terrine colore un peu trop, je la recouvre d'un papier alu.
Charles
Voici une terrine que je trouve délicieuse :
Ingrédients :
350 g de foie de volaille
500 g de chaire à saucisse
1 grosse échalote
1 jaune d’œuf
25 cl de crème fraîche
3 c . à s. de porto et 3 c. à s. de cognac
pistaches à volonté (décortiquées !!!
)sel, poivre
Technique :
Faire revenir l’échalote ciselée.
Mélanger les viandes (détaillée en morceaux plus ou moins gros selon le goût pour les foies de volaille) avec l’échalote, assaisonner et ajouter le cognac et le porto. Laisser mariner (pas obligatoire !)
Incorporer le jaune d’œuf, la crème fraîche et les pistaches. Bien mélanger le tout.
Rectifier l’assaisonnement. (Pour ceux qui n'aiment pas goûter de la viande crue : faire bouillir un peu d'eau et pocher une petite boulette de viande crue, puis goûter et rectifier l'assaisonement)
Mettre dans une terrine beurrée.
Cuire à four chaud, au bain-marie pendant au moins 1 H 30.
(idéalement, il faut que la température à coeur atteigne au moins 75 °C... il faut pour cela disposer d'une sonde thermométrique
)A mi-cuisson, si je trouve que la terrine colore un peu trop, je la recouvre d'un papier alu.
Charles