Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de foie gras de canard
- 12 g de sel
- 5 g de poivre blanc
- 2 g de quatre-épices
- 1 dl de porto blanc
Terrine de foie gras mi-cuit
Temps de préparation: 15 minutes
Remarques:
- Pour 1 terrine de 1 kg
- Utlisez du foie gras de canard ou d'oie.
- Marinade : 12 h
- Cuisson : 40 min
1 kg de foie gras de canard
18 g de sel
5 g de poivre blanc
2 g de quatre-épices
1 dl de porto blanc
Dénerver les lobes de foie. Les mettre dans un plat, les saler, les poivrer, les saupoudrer de quatre-épices des deux côtés et arroser de porto. Les laisser mariner 12 h au réfrigérateur en les retournant de temps en temps. Préchauffer le four à 100 °C. Déposer les lobes de foie dans une terrine en tassant bien, de façon qu'il ne reste aucune poche d'air. Mettre la terrine sur la plaque du four ou dans un grand plat, remplir d'eau à mi-hauteur et démarrer la cuisson sur le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse. Glisser alors au four pendant 40 min.
Sortir la terrine. Poser dessus une planchette et un poids de 250 g et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur. Retirer la planchette lorsque la graisse est figée. Mettre cette graisse dans une casserole ou dans le four chaud pour la faire fondre, puis la couler sur le dessus de la terrine. Démouler la terrine avant de la servir et la couper en tranches, ou bien couper directement des tranches dans la terrine au fur et à mesure des besoins. Cette terrine se garde environ 15 jours au réfrigérateur. Recouvrir d'un film alimentaire ou lisser la graisse sur la partie au contact de l'air, pour éviter l'oxydation.
Temps de préparation: 15 minutes
Remarques:
- Pour 1 terrine de 1 kg
- Utlisez du foie gras de canard ou d'oie.
- Marinade : 12 h
- Cuisson : 40 min
1 kg de foie gras de canard
18 g de sel
5 g de poivre blanc
2 g de quatre-épices
1 dl de porto blanc
Dénerver les lobes de foie. Les mettre dans un plat, les saler, les poivrer, les saupoudrer de quatre-épices des deux côtés et arroser de porto. Les laisser mariner 12 h au réfrigérateur en les retournant de temps en temps. Préchauffer le four à 100 °C. Déposer les lobes de foie dans une terrine en tassant bien, de façon qu'il ne reste aucune poche d'air. Mettre la terrine sur la plaque du four ou dans un grand plat, remplir d'eau à mi-hauteur et démarrer la cuisson sur le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse. Glisser alors au four pendant 40 min.
Sortir la terrine. Poser dessus une planchette et un poids de 250 g et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur. Retirer la planchette lorsque la graisse est figée. Mettre cette graisse dans une casserole ou dans le four chaud pour la faire fondre, puis la couler sur le dessus de la terrine. Démouler la terrine avant de la servir et la couper en tranches, ou bien couper directement des tranches dans la terrine au fur et à mesure des besoins. Cette terrine se garde environ 15 jours au réfrigérateur. Recouvrir d'un film alimentaire ou lisser la graisse sur la partie au contact de l'air, pour éviter l'oxydation.