Terrine de foies de volaille aux fines herbes et au porto

voila ma recette, souvent réalisée, très facile

Terrine de foies de volaille

1/2 kg de foies de volaille (avec les coeurs éventuellement)
1/2 kg de haché de porc veau
quelques fines bardes
une couenne pour couvrir la terrine
1 verre de porto
sel, poivre, thym, laurier, une échalote, une gousse d'ail, deux clous de girofle (morilles ou trompettes de la mort éventuellement)

Mettre les foies dans un saladier et les arroser de porto.
Couvrir et garder quelques heures au frais. Ajouter le porc
haché, sel, poivre concassé, clous de girofle écrasés.
Malaxer … la main ou … la fourchette pour bien mélanger.
Tapisser le fond et les parois de la terrine de bardes de lard
avant de la remplir en tassant bien pour éviter les bulles d'air
dans la viande. Garnir le dessus d'une branche de thym, 2
feuilles de laurier, ail et échalotes en lamelles.

Couvrir avec la couenne puis poser le couvercle de la terrine.
Cuire … four moyen dans une lèchefrite contenant un fond d'eau,
de 1 h 1/4 … 1 h 1/2. Piquer une brochette dans la masse : le
jus doit être transparent et non trouble
jc