Terrine de foies de volaille "Vieille France"

1 mars 2004

bonjour,
auriez vous une recette simple à faire avec 500g de foies de volailles et la moitié d'un pot de graisse d'oie ?
En fait je viens de décongeler mes foies (plus du tout de place dans mon congèle

) et la graisse d'oie est ouverte depuis longtemps, je souhaiterais la terminer, si c possible avec !

merci d'avance
elodie

2 Recette mars 2004

Terrine de Foies de Volaille à Porto et Graisse d'Oie

Ingrédients Équivalences

500g de foies de volailles
3cl de porto
300g de beurre
sel,poivre du moulin
80gr de graisse d'oie

terrine de foies de volaille "Vieille France" (la nouvelle cuisine légère et raffinée)

pour 6pers (en fait tu peut facilement compter 12 pers )

ingrédients

500gr de foies de volailles
3cl de porto
300gr de beurre
sel,poivre du moulin
80gr de graisse d'oie

La veille, mettre les foies à mariner dans le porto.
le lendemain, les éponger et les faire sauter très rapidement dans une poêle contenant une noix de graisse d'oie. La poêle doit être très chaude. Les garder rosés, les retirer et les laisser refroidir, lorsqu'ils sont froids, les mettre dans le bol du mixer avec le restant de porto de la marinade, le beurre coupé en morceaux. saler, poivrer. Passer au tamis. Mettre la préparation dans une terrine (en grès si possible) et couler su r la surface la graisse d'oie fondue. Mettre au frais au moins 12 H avant de consommer

presque aussi fine que du foie gras.
Cette terrine se garde très peu de temps, il est préfèrable de la manger rapidement.

servir avec des tartine ou du cramique (encore meilleur) passer au grill pain

3 mars 2004

merci bcp pour ta réponse rapide, mais si je n'ai pas de porto, puis je mettre du rhum???
ou quoi d'autres?
a+

4 mars 2004

du rhum je ne pense pas peut-être du vin rouge ou blanc en fait je ne l'ai jamais essayer autrement qu'avec du porto mais je pense que le vin pourrait le remplacer