Ingrédients
Équivalences
- 250g de Foie de volaille
- 125g de Beurre
- 0.5 cuillère(s) à café de Sel
- 0.5 cuillère(s) à café de Poivre concassé
- 1 cuillère(s) à café de Thym
- 3 dl de Vin blanc sec
- 1 Echalote(s)
- Truffe(s)
- 1 cuillère(s) à soupe de Cognac
Terrine de Foie de Volaille
Pour 12 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
- 250 g de Foie de volaille.
- 125 g de Beurre.
- 0.5 cuillère(s) à café de Sel.
- 0.5 cuillère(s) à café de Poivre concassé.
- 1 cuillère(s) à café de Thym.
- 3 dl de Vin blanc sec.
- 1 Echalote(s).
- Truffe(s).
- 1 cuillère(s) à soupe de Cognac.
1/ Travaillez les 125 g de beurre (moitié du poids du foie de volaille) en crème.
2/ Portez le vin blanc sec à ébullition.
3/ Ajoutez les 250g de foie de volaille (frais ou congelé). Faites cuire 3 à 5 minutes puis égouttez. Laissez refroidir. Vous pouvez utiliser le vin 2 ou 3 fois.
4/ Hachez l'échalote et ajoutez le thym en feuille, le sel, et le poivre concassé. Passez le foie de volaille cuit au mixeur (il doit être haché très fin).
5/ Mélangez le tout avec le beurre, le cognac, éventuellement ajoutez des truffes ou miettes de truffes. Goûtez, rectifiez, mettez dans un récipient et laissez durcir au frais.
6/ Servez en tranches ou sur du pain grillé.
Pour 12 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
- 250 g de Foie de volaille.
- 125 g de Beurre.
- 0.5 cuillère(s) à café de Sel.
- 0.5 cuillère(s) à café de Poivre concassé.
- 1 cuillère(s) à café de Thym.
- 3 dl de Vin blanc sec.
- 1 Echalote(s).
- Truffe(s).
- 1 cuillère(s) à soupe de Cognac.
1/ Travaillez les 125 g de beurre (moitié du poids du foie de volaille) en crème.
2/ Portez le vin blanc sec à ébullition.
3/ Ajoutez les 250g de foie de volaille (frais ou congelé). Faites cuire 3 à 5 minutes puis égouttez. Laissez refroidir. Vous pouvez utiliser le vin 2 ou 3 fois.
4/ Hachez l'échalote et ajoutez le thym en feuille, le sel, et le poivre concassé. Passez le foie de volaille cuit au mixeur (il doit être haché très fin).
5/ Mélangez le tout avec le beurre, le cognac, éventuellement ajoutez des truffes ou miettes de truffes. Goûtez, rectifiez, mettez dans un récipient et laissez durcir au frais.
6/ Servez en tranches ou sur du pain grillé.