Ingrédients
Équivalences
- 400g de foie de volaille
- 1 oeuf
- 50grs de crème de riz
- 15grs de sel, poivre, 4 épices
- 1 cuillère de porto
- bardes de lard gras
Terrine de foies de volaille
400 frs de foie de volaille
6 dl de crème fraîche bien froide
1 oeuf
50 grs de crème de riz
15 grs de sel, poivre, 4 épices
1 cuillère de porto
bardes de lard gras
Préparation :
Débarasser les foies de toutes les parties verdâtres et du sang
Les mixer
Les mettre dans un bol bien froid, y ajouter l'oeuf battu, la crème de riz, bien mélanger pour éviter les grumeaux
Ajouter la crème en fouettant
Incorporer le sel, poivre, 4 épices et porto
Barder le moule étroit et allongé de bardes de lard
Verser la préparation en tassant convenablement
Fermer avec les bardes de lard le plus hermétiquement possible.
Mettre au frigo 24 heures
Cuisson :
Préchauffer le four à 200° (th7)
Mettre la terrine dans une plaque à hauts bords,
Verser de l'eau bouillante dans la plaque jusu'à hauteur de la terrine, l'eau doit affleurer les bords
Enfourner puis ramener la température à 150° pendant 1 heure suivant le volume de la terrine
Lorsqu'elle est cuite : piquer avec une aiguille à tricoter au centre, chaleur douce
Retirer le moule de l'eau, laisser refroidir
Mettre au frigo 24 heures
Démouler le moule en le passant quelques secondes sous l'eau chaude
Découper les tranches à l'aide d'un couteau dont on réchauffe la lame à chaque tranche en la plongeant dans de l'eau bien chaude. Cette tecnique permet de couper les tranches sans les écraser.
Remarques :
Certains ajoutent des garnitures (pistaches, truffes,...) dans la préparation.
D'autres remplacent le porto par du cognac, armagnac,...
A chacun son goût.
400 frs de foie de volaille
6 dl de crème fraîche bien froide
1 oeuf
50 grs de crème de riz
15 grs de sel, poivre, 4 épices
1 cuillère de porto
bardes de lard gras
Préparation :
Débarasser les foies de toutes les parties verdâtres et du sang
Les mixer
Les mettre dans un bol bien froid, y ajouter l'oeuf battu, la crème de riz, bien mélanger pour éviter les grumeaux
Ajouter la crème en fouettant
Incorporer le sel, poivre, 4 épices et porto
Barder le moule étroit et allongé de bardes de lard
Verser la préparation en tassant convenablement
Fermer avec les bardes de lard le plus hermétiquement possible.
Mettre au frigo 24 heures
Cuisson :
Préchauffer le four à 200° (th7)
Mettre la terrine dans une plaque à hauts bords,
Verser de l'eau bouillante dans la plaque jusu'à hauteur de la terrine, l'eau doit affleurer les bords
Enfourner puis ramener la température à 150° pendant 1 heure suivant le volume de la terrine
Lorsqu'elle est cuite : piquer avec une aiguille à tricoter au centre, chaleur douce
Retirer le moule de l'eau, laisser refroidir
Mettre au frigo 24 heures
Démouler le moule en le passant quelques secondes sous l'eau chaude
Découper les tranches à l'aide d'un couteau dont on réchauffe la lame à chaque tranche en la plongeant dans de l'eau bien chaude. Cette tecnique permet de couper les tranches sans les écraser.
Remarques :
Certains ajoutent des garnitures (pistaches, truffes,...) dans la préparation.
D'autres remplacent le porto par du cognac, armagnac,...
A chacun son goût.
Bon appétît