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Terrine de foies de volailles au porto aux anchois et échalotes

2 réponses · 2030 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 700g de foies de volailles
  • 400g d'échine de porc
  • 300g de poitrine fumée
  • 6 filets d'anchois
  • 1 morceau de crépine
  • 2 oeufs
  • 1 large barde
  • 2 pains au lait
  • 15 cl de lait
  • 10 cl de porto
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 15g de beurre
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de sucre
  • 3 brins de thym
  • 1 càs de vinaigre blanc
  • sel & poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Pour 6 à 8 personnes
  • 700g de foies de volailles
  • 400g d'échine de porc
  • 300g de poitrine fumée
  • 6 filets d'anchois
  • 1 morceau de crépine
  • 2 oeufs
  • 1 large barde
  • 2 pains au lait
  • 15 cl de lait
  • 10 cl de porto
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 15g de beurre
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de sucre
  • 3 brins de thym
  • 1 càs de vinaigre blanc
  • sel & poivre


  1. Déplier la crépine soigneusement et la placer, bien détendue,
    2. dans un saladier rempli d'eau vinaigrée,
    Laisser tremper,

  2. Rincer et sécher les foies de volaille,
    3. Eliminer les éventuelles traces de fiel,
    Couper la moitié en petits dés et les poêler un peu dans
    du beurre,

  3. Couper la poitrine et l'échine en morceaux,
    4. Mixer avec le reste des foies de volailles et les anchois,
    Hacher l'ail et les échalotes avec le persil,
    Les ajouter aux viandes mixées,
    Emietter les pains dans le lait,
    Les laisser tremper,
    Les presser et les ajouter à la farce,
    Ajouter les oeufs,
    Mixer à nouveau,
    Verser dans un saladier et ajouter le porto,
    Assaisonner avec les épices, le sucre, 1 pincée de
    sel et du poivre si possible concassé,
    Ajouter les dés de foie poêlés au début,
    Bien mélanger,

  4. Tapisser une terrine de la crépine éssorée délicatement, en la
    5. laissant déborder sur les côtés de la terrine,
    Garnir le fond de la barde,
    Remplir avec la farce,
    Décorer de thym,
    Rabattre les bords de la crépine sur le dessus,

  5. Cuire à four chaud env. 1 h 30 au bain-marie,
    6. Sortir rt laisser refroidir,
    Placer 12 h au frais


Cette recette est un vrai délice ...
2
Bonjour,
super ta recette...,
mais j'aimerai savoir si on est obligé de mettre des anchois, et la crépine pas facile de s'en procurer, d'ailleurs je ne sais pas à quoi cela sert, doit-on toujours en mettre dans les terrines que l'on confectionne?

Merci de me répondre

Loud
3
Bonjour Loud

Voici un lien pour la crépine

Moi, je la trouve en hypermarché, au rayon des abats ... Je n'en met pas pour toutes mes terrines, mais disons que ça tient mieux la farce et je trouve qu'il y a un petit goût en plus...
Pour les anchois, tu peux ne pas en mettre si tu n'aimes pas, le goût n'est pas dominant.

J'en profite pour ajouter que le porto peut être remplacé par du cognac ou de l'armagnac ... j'avais oublié de le préciser dans la recette ...
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