Terrine de gibier

Bonjour. Je viens de découper du sanglier avec l'intention de faire du pâté. Il me reste un gros morceau de beau gras bien blanc. Ma question: est-ce que je peux utiliser ce gras, en réduisant par exemple la quantité de gorge de porc. Si vous pouvez m'indiquer un peu les proportions, ce serait super! Merci beaucoup pour le temps que vous passerez à me répondre!