Terrine de jambon persillé
couper le jambon en cubes, mouiller au vin blanc + échalottes hachées,
cuire, chinoiser(tamiser) .Dans le jus, ajouter des feuilles de gélatines(15gr au litre) préalablement fondues à l'eau froide, verser la gelée sur le jambon, ajouter des blans d'oeufs cuits durs coupés en petits dés, des lamelles de cornichons, mettre en terrine, ajouter du persil haché quand la terrine est tiède(il reste au-dessus), mettre au frigo
couper le jambon en cubes, mouiller au vin blanc + échalottes hachées,
cuire, chinoiser(tamiser) .Dans le jus, ajouter des feuilles de gélatines(15gr au litre) préalablement fondues à l'eau froide, verser la gelée sur le jambon, ajouter des blans d'oeufs cuits durs coupés en petits dés, des lamelles de cornichons, mettre en terrine, ajouter du persil haché quand la terrine est tiède(il reste au-dessus), mettre au frigo