Ingrédients
Équivalences
- 1 jambonneau cuit
- 100 gr du coeur de bulbe de fenouil
- 100 gr de haricots verts
- 3 feuilles de gélatine
- 5 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de poule
- 12 feuilles de basilic
- 1 c à soupe d'aneth hâché
- Huile pour le moule
- 1 ravier de graine germées (luzerne)
- Sel et poivre du moulin.
TERRINE DE JAMBONNEAU.
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- 1 jambonneau cuit
- 100 gr du coeur de bulbe de fenouil
- 100 gr de haricots verts
- 3 feuilles de gélatine
- 5 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de poule
- 12 feuilles de basilic
- 1 c à soupe d'aneth hâché
- Huile pour le moule
- 1 ravier de graine germées (luzerne)
- Sel et poivre du moulin.
> Faites ramollir les feuilles de gélatine, 10 minutes, dans un saladier d'eau froide. Coupez le jambonneau en deux, retirez l'os et détaillez la chair en petits dés.
> Rincez et émincez le coeur du fenouil. Equeutez et rincez les haricots verts. Effectuez-en la cuisson, 5 minutes, à la vapeur.
> Portez le bouillon de poule à ébullition, ajoutez le vin blanc et réservez. Faites-y dissoudre la gélatine essorée entre les doigts. Laissez refroidir.
> Huilez 4 petits moules en verre ronds et versez-y 1/2 cm de gelée. Faites-la durcir, 5 minutes, au congélateur. Dans l'ordre, répartissez dans les moules : les haricots puis le basilic, les dés de jambonneau, le fenouil, l'aneth et enfin le reste de gelée.
> Laissez durcir, 8 heures, au réfrigérateur.
> Démoulez sur un lit de graines germées et servez bien frais.
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- 1 jambonneau cuit
- 100 gr du coeur de bulbe de fenouil
- 100 gr de haricots verts
- 3 feuilles de gélatine
- 5 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de poule
- 12 feuilles de basilic
- 1 c à soupe d'aneth hâché
- Huile pour le moule
- 1 ravier de graine germées (luzerne)
- Sel et poivre du moulin.
> Faites ramollir les feuilles de gélatine, 10 minutes, dans un saladier d'eau froide. Coupez le jambonneau en deux, retirez l'os et détaillez la chair en petits dés.
> Rincez et émincez le coeur du fenouil. Equeutez et rincez les haricots verts. Effectuez-en la cuisson, 5 minutes, à la vapeur.
> Portez le bouillon de poule à ébullition, ajoutez le vin blanc et réservez. Faites-y dissoudre la gélatine essorée entre les doigts. Laissez refroidir.
> Huilez 4 petits moules en verre ronds et versez-y 1/2 cm de gelée. Faites-la durcir, 5 minutes, au congélateur. Dans l'ordre, répartissez dans les moules : les haricots puis le basilic, les dés de jambonneau, le fenouil, l'aneth et enfin le reste de gelée.
> Laissez durcir, 8 heures, au réfrigérateur.
> Démoulez sur un lit de graines germées et servez bien frais.