Bonjour a tous.Pouriez-vous me donner la recette du pâté de lapin.Ma grand'mère en faisaient de merveilleux! seulement je ne retrouve plus son livre de cuisine .Bonne journée, et bon forum.Elsa37 
Terrine de lapin
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Recette
Terrine de lapin aux cinq épices
Ingrédients
Équivalences
- 1,5 kg de viande de lapin
- viande de porc (1/4 du poids de la viande de lapin)
- gras de porc (1/4 du poids de la viande de lapin)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 l d'eau froide
- boquet garni
- ail
- 5 cl de cognac
- 10g de sel par kilo de viande de lapin
- 3g de poivre
- 1 oeuf
Bonjour,
En voici une recette:
PATE DE LAPIN MAISON
La viande d'un lapin d'1,5 kg
1/4 du poids de la viande en viande de porc
1/4 du poids de la viande en gras de porc
Désosser le lapin.
Faire un jus de lapin avec les os en les faisant revenir dans de la graisse avec 1 carotte et un oignon émincés. Ajouter 1 l d'eau froide, bouquet garni, ail et cuire 1 h. Passer et faire réduire le jus pour en avoir 20 cl.
Hacher la viande avec 1 oignon. Ajouter le jus de cuisson des os, 5 cl de cognac, 10 g de sel par kilo, 3 g de poivre, 1 oeuf.
Cuire en terrine au four dans une terrine bardée de lard gras ou fumé pendant 1 h (th 6–180°) ou mettre en terrine ou bocaux avec une feuille de laurier sur chaque pot et stériliser 3 h à 100° (1h en auto-cuiseur).
Variantes:
- Utiliser de la chair à saucisse pour remplacer le porc et le gras - même poids que la viande de lapin.
- Utiliser du bouillon de volaille réduit à la place du jus des os.
En voici une recette:
PATE DE LAPIN MAISON
La viande d'un lapin d'1,5 kg
1/4 du poids de la viande en viande de porc
1/4 du poids de la viande en gras de porc
Désosser le lapin.
Faire un jus de lapin avec les os en les faisant revenir dans de la graisse avec 1 carotte et un oignon émincés. Ajouter 1 l d'eau froide, bouquet garni, ail et cuire 1 h. Passer et faire réduire le jus pour en avoir 20 cl.
Hacher la viande avec 1 oignon. Ajouter le jus de cuisson des os, 5 cl de cognac, 10 g de sel par kilo, 3 g de poivre, 1 oeuf.
Cuire en terrine au four dans une terrine bardée de lard gras ou fumé pendant 1 h (th 6–180°) ou mettre en terrine ou bocaux avec une feuille de laurier sur chaque pot et stériliser 3 h à 100° (1h en auto-cuiseur).
Variantes:
- Utiliser de la chair à saucisse pour remplacer le porc et le gras - même poids que la viande de lapin.
- Utiliser du bouillon de volaille réduit à la place du jus des os.
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