Ingrédients
Équivalences
- 1 lapin de 1.5kg
- 1 pied de veau fendu en 2
- 2 os de veau
- 175g de lard de poitrine
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 échalotes
- 1 bouquet garni
- 4 feuilles de sauge
- 1 b. de vin blanc sec
- poivre
1 lapin de 1.5kg
1 pied de veau fendu en 2
2 os de veau
175g de lard de poitrine 1/2 sel
2 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
3 échalotes
1 bouquet garni
4 feuilles de sauge
1 b. de vin blanc sec
1 c. à s. d'huile
poivre
Dans une cocotte, chauffer l'huile et faire fondre les lardons à feu doux. Pendant ce temps, peler ail, carottes, oignon et échalotes.
Faire dorer les morceaux de lapin dans le jus des lardons (réserver le foie). Plonger pied et os dans l'eau froide, amener à ébullition et égoutter.
Ajoutez-les dans la cocotte avec carottes et oignon en rondelles, échalotes émincées, ail écrasé et bouquet garni. Poivrer. Mouiller avec le vin blanc et de l'eau si nécessaire : le liquide doit affleurer sans recouvrir. Amener à ébullition, couvrir et laisser cuire 2h30 à feu doux.
En fin de cuisson, ajouter la sauge et le foie.
La cuisson terminée. détacher la chair des os. Mettre dans une terrine. Poser le foie au milieu des viandes. Arroser avec la sauce passée au chinois. Couvrir, laisser refroidir et mettre 24 heures au frigo.
Excellent avec du pain grillé frotté à l'ail, une salade ou des pommes vapeur.
1 pied de veau fendu en 2
2 os de veau
175g de lard de poitrine 1/2 sel
2 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
3 échalotes
1 bouquet garni
4 feuilles de sauge
1 b. de vin blanc sec
1 c. à s. d'huile
poivre
Dans une cocotte, chauffer l'huile et faire fondre les lardons à feu doux. Pendant ce temps, peler ail, carottes, oignon et échalotes.
Faire dorer les morceaux de lapin dans le jus des lardons (réserver le foie). Plonger pied et os dans l'eau froide, amener à ébullition et égoutter.
Ajoutez-les dans la cocotte avec carottes et oignon en rondelles, échalotes émincées, ail écrasé et bouquet garni. Poivrer. Mouiller avec le vin blanc et de l'eau si nécessaire : le liquide doit affleurer sans recouvrir. Amener à ébullition, couvrir et laisser cuire 2h30 à feu doux.
En fin de cuisson, ajouter la sauge et le foie.
La cuisson terminée. détacher la chair des os. Mettre dans une terrine. Poser le foie au milieu des viandes. Arroser avec la sauce passée au chinois. Couvrir, laisser refroidir et mettre 24 heures au frigo.
Excellent avec du pain grillé frotté à l'ail, une salade ou des pommes vapeur.