Ingrédients
Équivalences
- 1 lapin de 1,5 kg environ
- 400 g de gras de porc
- 400 g de viande de veau
- 400 g d’échine de porc désossée
- 1 oignon
- bouquet de persil
- 1 verre de cognac
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 3 lanières de couenne
- 1 crépine de porc
- feuille de laurier
- brin de thym
Recette pour 6-8 personnes – Préparation : 1 heure, 48 heures à l’avance – Cuisson : 1 heure.
Ingrédients
1 lapin de 1,5 kg environ
400 g de gras de porc
400 g de viande de veau
400 g d’échine de porc désossée
1 bel oignon
1 bouquet de persil
1 petit verre de cognac
1 œuf
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre
3 lanières de couenne
1 crépine de porc
1 feuille de laurier
1 brin de thym
Préparation
Je prends un lapin, un beau lapin, mais pas un monstre, un lapin de 1,4 ou 1,5 kg.
Je le désosse et je le décharne. C’est un peu long, mais indispensable. Selon les cas, il me rend 800 ou 900g de viande. Cette viande, j’en découpe la moitié en aiguillettes, et l’autre moitié est réservée pour le hachis.
Le hachoir. Je préfère utiliser le vieux hachoir de ma grand-mère qui fonctionne à « l’huile de coudes ». Y passent les 400g de lapin réservés, auxquels j’ajoute 400g de gras de porc, 400g de veau, 400g d’échine de porc, un bel oignon.
Dans un récipient je malaxe ma viande hachée et j’ajoute un bouquet de persil bien ciselé, un petit verre de cognac, du sel et du poivre en quantité (cuiller à soupe et cuiller à café), et un œuf.
Et là, je prépare ma terrine. Dans le fond je dispose deux ou trois lanières de couenne et par-dessus une belle crépine qui déborde, prête à recevoir le pâté. Je dispose d’abord la moitié de ma viande hachée, puis les aiguillettes de lapin, et je recouvre avec le reste de la viande. Je referme ma crépine. Par-dessus je pose une feuille de laurier et un peu de thym. Je couvre ma terrine et je passe au four une petite heure. Il vaut mieux vérifier avec la pointe d’un couteau qui doit rester légèrement humide.
Je ne le goûte pas avant 48 heures de repos, et un peu de réfrigérateur avant de servir.
Ingrédients
1 lapin de 1,5 kg environ
400 g de gras de porc
400 g de viande de veau
400 g d’échine de porc désossée
1 bel oignon
1 bouquet de persil
1 petit verre de cognac
1 œuf
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre
3 lanières de couenne
1 crépine de porc
1 feuille de laurier
1 brin de thym
Préparation
Je prends un lapin, un beau lapin, mais pas un monstre, un lapin de 1,4 ou 1,5 kg.
Je le désosse et je le décharne. C’est un peu long, mais indispensable. Selon les cas, il me rend 800 ou 900g de viande. Cette viande, j’en découpe la moitié en aiguillettes, et l’autre moitié est réservée pour le hachis.
Le hachoir. Je préfère utiliser le vieux hachoir de ma grand-mère qui fonctionne à « l’huile de coudes ». Y passent les 400g de lapin réservés, auxquels j’ajoute 400g de gras de porc, 400g de veau, 400g d’échine de porc, un bel oignon.
Dans un récipient je malaxe ma viande hachée et j’ajoute un bouquet de persil bien ciselé, un petit verre de cognac, du sel et du poivre en quantité (cuiller à soupe et cuiller à café), et un œuf.
Et là, je prépare ma terrine. Dans le fond je dispose deux ou trois lanières de couenne et par-dessus une belle crépine qui déborde, prête à recevoir le pâté. Je dispose d’abord la moitié de ma viande hachée, puis les aiguillettes de lapin, et je recouvre avec le reste de la viande. Je referme ma crépine. Par-dessus je pose une feuille de laurier et un peu de thym. Je couvre ma terrine et je passe au four une petite heure. Il vaut mieux vérifier avec la pointe d’un couteau qui doit rester légèrement humide.
Je ne le goûte pas avant 48 heures de repos, et un peu de réfrigérateur avant de servir.