Terrine de lapin

Voici une terrine de lapin très fraîche que je fais souvent l'été.

TERRINE DE LAPIN

Ingrédients :
un beau lapin de 1.5 à 2 kg
un jarret de veau
150 g de poitrine fraîche
3 carottes
3 échalotes
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile
50 g de beurre
1/2 litre de vin blanc sec
thym-laurier
2 clous de girofle
sel- poivre

Préparation : Coupez le lapin en morceaux, découpez la poirine en lardons,hâchez grossièrement les échalotes, écrasez l'ail et coupez en rondelles les carottes épluchées.
Faîtes revenir les morceaux de lapin et le jarret de veau dans un mélange de beurre et d'huile.
Salez, poivrez, ajoutez les carottes, les échalotes, l'ail, les lardons, le thym, le laurier, les deux clous de girofle. Quand le lapin est cuit et que les os se détachent d'eux-mêmes, désossez le lapin.
Mettre la viande et les légumes mélangés dans un plat creux ou une terrine, arrosez les de sauce et tassez légèrement. Laissez refroidir le tout et prendre en gelée.
Servez avec des cornichons ou de la salade.
Ce plat se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
Vous pouvez mélanger lapin et porc, lapin et poulet.
Vous pouvez ajouter un petit verre d'armagnac ou de cognac en cours de cuisson le plat n'en sera que meilleur.

Bon appétit.