Terrine de lapin

prendre un lapin ,et lui enlever la peau fine.

Prendre les parties les plus charnues et les couper en filets.
Désosser le reste du lapin,découper la chair,ainsi que de l'échine de porc et veau en batonnets.
Mettre le tout dans un saladier avec le vin blanc,le cognac,le sel et le poivre et laisser mariner 1h.

Hacher le lard,le foie du lapin et l'oignon.
Retirer les viandes de la marinade,les hacher sauf les filets et les mélanger à la farce.
Ajputer les oeufs,les pistaches et le jus de marinade.
Foncer une terrine avec la barde et alternet couche de farce et de filets.
Terminer par la farce.
Recouvrir avec la barde et ajouter le laurier,le thym et la carotte coupée en rondelles.

Mettre le couvercle de la terrine et calfeutrer avec la farine mélangée ds de l'eau.

Faire cuire au four au bain marie à 180° pendant 2h30.

Lorsque la terrine est cuite la laisser reposer au moins une heure avant de retirer le couvercle.
Ausssitôt froide la mettre dans le bas du réfrigérateur pendant 1à2 jours avant de déguster.

Ingrédients:

1 lapin et son foie
500 gr échine de porc sans os
250 gr de noix de veau
1,5 dl de vin blanc sec
5cl de cognac
250 gr de lard gras
1 oignon
2 oeufs
100 gr de pistaches décortiquées
bardes de lard
1 feuille de laurier
du thym
1 carotte
de la farine(pour calfeutrer)
sel et poivre