Ingrédients
Équivalences
- 1 lapin d'l (environ 500g)
- 500g de poitrine de porc fraîche
- 200g de foie de porc
- 2 bardes de lard
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 gros bouquet de thym
- 4 feuilles de laurier
- sel, poivre
La terrine de lapin est une recette rurale de base qui permet d'accommoder le lapin des champs et bien sûr le lapin d'élevage. La farigoule ou thym est l'aromate du sud le plus goûteux pour relever les viandes. Cette recette est simple à préparer et, comme elle est faite à l'avance, elle est très conviviale.
Préparation
Désossez le lapin. Dans un plat de terre, posez le foie de porc et le foie du lapin avec les autres abats: cœur, rognons. Salez et poivrez, puis disposez alternativement les morceaux de viande de porc (poitrine) et de lapin avec l'oignon coupé en fines lamelles, l'ail haché, la carotte coupée, le thym égrené, le sel et le poivre. Versez 1 verre d'huile d'olive et pressez les viandes pour qu'elles soient très tassées. Laissez mariner ainsi
24 heures au réfrigérateur. Mettez de côté deux bea ux morceaux entiers, râbles ou cuisses. Hachez tous les autres morceaux ensemble après les avoir égouttés et avoir retiré oignons et carottes. Mélangez cette farce en ajoutant du sel
Préparation/cuisson À l'avance: 24 heures Préparation: 40 minutes
Cuisson: 1 h 30 Aufrais: 1 à3jours
Ingrédients
1 lapin d'l,S kg environ 500 g de poitrine de porc fraîche
200 g de foie de porc
2 bardes de lard
1 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
huile d'olive
1 gros bouquet de thym 4 feuilles de laurier
sel, poivre
et du poivre si nécessaire. Posez les bardes au fond d'une terrine, ajoutez la moitié de la farce, poser les deux morceaux entiers et couvrez avec le reste de la farce. La terrine doit être remplie aux 3/4 au moins. Tassez bien la préparation, posez dessus les feuilles de laurier et une belle branche de thym. Fermez la terrine. Mettez au four, au bainmarie sur une plaque creuse. Allumez le four, thermostat sur 6/7 (200°), et laissez cuire sans ouvrir 1 h 30. Laissez refroidir doucement,
puis mettez au réfrigérateur. Cette terrine sera succulente une journée après minimum et pourra être consommée
dans les 3 ou 4 jours qui suivent.
Pour 8 personnes.
Préparation
Désossez le lapin. Dans un plat de terre, posez le foie de porc et le foie du lapin avec les autres abats: cœur, rognons. Salez et poivrez, puis disposez alternativement les morceaux de viande de porc (poitrine) et de lapin avec l'oignon coupé en fines lamelles, l'ail haché, la carotte coupée, le thym égrené, le sel et le poivre. Versez 1 verre d'huile d'olive et pressez les viandes pour qu'elles soient très tassées. Laissez mariner ainsi
24 heures au réfrigérateur. Mettez de côté deux bea ux morceaux entiers, râbles ou cuisses. Hachez tous les autres morceaux ensemble après les avoir égouttés et avoir retiré oignons et carottes. Mélangez cette farce en ajoutant du sel
Préparation/cuisson À l'avance: 24 heures Préparation: 40 minutes
Cuisson: 1 h 30 Aufrais: 1 à3jours
Ingrédients
1 lapin d'l,S kg environ 500 g de poitrine de porc fraîche
200 g de foie de porc
2 bardes de lard
1 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
huile d'olive
1 gros bouquet de thym 4 feuilles de laurier
sel, poivre
et du poivre si nécessaire. Posez les bardes au fond d'une terrine, ajoutez la moitié de la farce, poser les deux morceaux entiers et couvrez avec le reste de la farce. La terrine doit être remplie aux 3/4 au moins. Tassez bien la préparation, posez dessus les feuilles de laurier et une belle branche de thym. Fermez la terrine. Mettez au four, au bainmarie sur une plaque creuse. Allumez le four, thermostat sur 6/7 (200°), et laissez cuire sans ouvrir 1 h 30. Laissez refroidir doucement,
puis mettez au réfrigérateur. Cette terrine sera succulente une journée après minimum et pourra être consommée
dans les 3 ou 4 jours qui suivent.
Pour 8 personnes.