Ingrédients
Équivalences
- lapin
- vin blanc
- cognac
- carotte
- oignon
- aromates
- chair à saucisse
- gorge de porc
- noisettes
- crépine de porc
- gelée nature ou parfumée au porto ou cognac
Une terrine de lapin aux noisettes
Désosser le ''lapin'' le mettre a mariner dans un peu de vin blanc cognac carotte oignon et aromates 24H
Préparer une farce avec de la chair a saucisse + un peu de gorge de porc y incorporer des noisettes blanchies 10 mn a l eau bouillante et une partie du lapin hache assaisonner le tout attention au sel de la chair a saucisse
Tailler en lanières le reste du lapin marine garnir une d un voile de crépine de porcensuite une couche de farce déposer dessus les lanières de lapin et recommencer jusqu a hauteur de la terrine finir en recouvrant avec le reste de crépine
Cuire au four au bain marie th 6 environ 1H 30 surveiller la cuisson
Pendant ce temps préparer une gelée nature ou parfumée au porto ou cognac
Lorsque la terrine est froide vider le liquide qu surnage et verser de la gelée afin de remplir les espaces laisses par la cuisson mettre sur la terrine une planchette avec dessus un poids et mettre au frais jusqu au lendemain pour déguster
Serge m
Désosser le ''lapin'' le mettre a mariner dans un peu de vin blanc cognac carotte oignon et aromates 24H
Préparer une farce avec de la chair a saucisse + un peu de gorge de porc y incorporer des noisettes blanchies 10 mn a l eau bouillante et une partie du lapin hache assaisonner le tout attention au sel de la chair a saucisse
Tailler en lanières le reste du lapin marine garnir une d un voile de crépine de porcensuite une couche de farce déposer dessus les lanières de lapin et recommencer jusqu a hauteur de la terrine finir en recouvrant avec le reste de crépine
Cuire au four au bain marie th 6 environ 1H 30 surveiller la cuisson
Pendant ce temps préparer une gelée nature ou parfumée au porto ou cognac
Lorsque la terrine est froide vider le liquide qu surnage et verser de la gelée afin de remplir les espaces laisses par la cuisson mettre sur la terrine une planchette avec dessus un poids et mettre au frais jusqu au lendemain pour déguster
Serge m