Ingrédients
Équivalences
- 1kg de viande de lapin désossée et le foie
- 200g d'épaule de veau en morceaux
- 1 barde de lard
- 200g de poitrine fraîche de lard découpée
- 100g de lardons
- 1 oeuf
- 10 pruneaux
- 80g de beurre
- sachet de thé fort
- c. à soupe de cognac
- sel et poivre
Terrine de lapin aux pruneaux
1kg de viande de lapin désossée et le foie, 200g d'épaule de veau en morceaux, 1 barde de lard, 200g de poitrine fraîche de lard découpée, 100g de lardons,
1 oeuf,
10 pruneaux,
80g de beurre,
1 sachet de thé fort,
1c. à soupe de cognac,
sel et poivre.
Le lapin: Couper la chair en dés d'environ 2cm. Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les lardons et les morceaux de lapin; laisser mijoter à feu doux 30min.
le porc et le veau: les hacher, et les mélanger à l'oeuf, sel, poivre et cognac. Bien mélanger.
les pruneaux: les faire macérer dans 25cl de thé fort.
la terrine: tapisser la terrine de barde de lard. Verser une partie du hachis, disposer une couche de lapin et lardons, puis qqs pruneaux dénoyautés.
Poser le foie de lapin au milieu (si vous aimez).
Verser une autre couche de hachis, puis de lapin, de lardons et pruneaux. Finir par du hachis.
Replier la barde de lard pour qu'elle recouvre l'ensemble de la préparation, poser le couvercle et faire cuire au bain marie th 5-6 pendant 2h.
Laisser refroidir et placer 2j au frais avant de déguster.
1kg de viande de lapin désossée et le foie, 200g d'épaule de veau en morceaux, 1 barde de lard, 200g de poitrine fraîche de lard découpée, 100g de lardons,
1 oeuf,
10 pruneaux,
80g de beurre,
1 sachet de thé fort,
1c. à soupe de cognac,
sel et poivre.
Le lapin: Couper la chair en dés d'environ 2cm. Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les lardons et les morceaux de lapin; laisser mijoter à feu doux 30min.
le porc et le veau: les hacher, et les mélanger à l'oeuf, sel, poivre et cognac. Bien mélanger.
les pruneaux: les faire macérer dans 25cl de thé fort.
la terrine: tapisser la terrine de barde de lard. Verser une partie du hachis, disposer une couche de lapin et lardons, puis qqs pruneaux dénoyautés.
Poser le foie de lapin au milieu (si vous aimez).
Verser une autre couche de hachis, puis de lapin, de lardons et pruneaux. Finir par du hachis.
Replier la barde de lard pour qu'elle recouvre l'ensemble de la préparation, poser le couvercle et faire cuire au bain marie th 5-6 pendant 2h.
Laisser refroidir et placer 2j au frais avant de déguster.