Ingrédients
Équivalences
- 1 jeune lapin d'1kg500 environ
- 1 bouteille de Gaillac perlé
- 3 oignons moyens
- 2 carottes
- 1 gousse d'ail
- 3 càs de persil haché
- 3 càs de cerfeuil haché
- 1 càs de ciboulette hachée
- sel
- poivre en grains moulu
TERRINE DE LAPIN GLACE CAMPAGNARD
Préparation: 35 mn
Cuisson: 1h40
Matériel: une grande terrine ronde
Ingrédients:
1 jeune lapin d'1kg500 environ(oui...bah...tant pis!!
)
1 bouteille de Gaillac perlé(vin blanc sec légèrement pétillant)
3 oignons moyens
2 carottes
1 belle gousse d'ail
3 càs de persil haché
3 càs de cerfeuil haché
1 càs de ciboulette hachée
1 càc de sel
1 càc de poivre en grains moulu
Désossez entièrement le lapin, réservez les os, découpez-le en morceaux.
Disposez dans la terrine, saupoudrez avec toutes les herbes hachées et mélangées.
Remuez bien le tout et mettez en attente.
D'autre part, mettez les os dans une casserole à fond épais avec les oignons, les carottes en rondelles, l'ail.
Recouvrez du vin, salez, poivrez et faites cuire 30 mn environ(évitez que le bouillon devienne trouble)
Filtrez ce bouillon;
Goûtez-le: il doit être bien assaisonné.
Versez-le sur les morceaux de lapin pour qu'ils en soient recouverts.
Faites cuire, au four préchauffé(th 6), pendant 30 mn.
Réduisez alors le four à 5 et laissez cuire à nouveau 40 mn.
Surveillez la cuisson, l'ébullition ne doit pas être trop forte.
Sortez le plat du four et laissez complètement refroidir avant de mettre au réfrigérateur de 24 à 48h.
Voilà!!
Préparation: 35 mn
Cuisson: 1h40
Matériel: une grande terrine ronde
Ingrédients:
1 jeune lapin d'1kg500 environ(oui...bah...tant pis!!
)1 bouteille de Gaillac perlé(vin blanc sec légèrement pétillant)
3 oignons moyens
2 carottes
1 belle gousse d'ail
3 càs de persil haché
3 càs de cerfeuil haché
1 càs de ciboulette hachée
1 càc de sel
1 càc de poivre en grains moulu
Désossez entièrement le lapin, réservez les os, découpez-le en morceaux.
Disposez dans la terrine, saupoudrez avec toutes les herbes hachées et mélangées.
Remuez bien le tout et mettez en attente.
D'autre part, mettez les os dans une casserole à fond épais avec les oignons, les carottes en rondelles, l'ail.
Recouvrez du vin, salez, poivrez et faites cuire 30 mn environ(évitez que le bouillon devienne trouble)
Filtrez ce bouillon;
Goûtez-le: il doit être bien assaisonné.
Versez-le sur les morceaux de lapin pour qu'ils en soient recouverts.
Faites cuire, au four préchauffé(th 6), pendant 30 mn.
Réduisez alors le four à 5 et laissez cuire à nouveau 40 mn.
Surveillez la cuisson, l'ébullition ne doit pas être trop forte.
Sortez le plat du four et laissez complètement refroidir avant de mettre au réfrigérateur de 24 à 48h.
Voilà!!
Modifié (juin 2005)