Ingrédients
Équivalences
- 1 beau lapin en morceaux
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 carottes coupés en rondelles
- 2 poireaux
- 2 oignons piqués de 3 cloux de girofles
- 1 bouquet garnis
- 1 petit verre d'armagnac
- 2 ou 3 pieds de porc coupés en morceaux
- 6 ou7 feuilles de gelatine
bonjour à tous et toutes
à la demendes des partisipents de notre rencontre de samedi voici la recette du:
terrine de lapin en gelée à l'armagnac:
prevoir pour 6 à 8 personnes
un beau lapin en morceaux,
25 cl de vin blanc sec,
3carottes coupés en rondelles + 5 belles carottes entieres qui ceront mises à cuires a la 2em cuisson,
2 poireaux,
2 oignons piqués de 3 cloux de girofles.
1bouquet garnis,
1 petit verre d'armagnac
2 ou 3 pieds de porc coupés en morceaux
6 ou7 feuilles de gelatine,
metre les legumes,le bouquet garnis et les pieds de porc dans un fait-tout
couvrir d'eau froide porter à ébulition cuire 1h1/2 à petit feu
retirer les pieds de porc (que vous pouvez manger avec une vinaigrette)
passer le bouillon le remetre dans le fait-tout avec le vin blanc (ilfaut à peut pres 1 litre1/2 de bouillon)completez avec de l'eau ajouter le lapin et les carottes reservées cuire 45 mn laisser refroidir et placer une nuit au frigo pour pouvoir le dégraisser ceci fait retire la viande et les carottes
batre les blancs et les ajoutés au bouillon,trmper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, porter le bouillon avec les blancs à ébulition tout en remuant doucement mais sans arret passer au chinois ou au tamis tres fin ajouter la gelatine egoutée melanger et l'armagnac laisser refroidir
il y a 2 façon de monter le plat
1)laisser les morceaux entiers decorer avec les carottes et couler la gelée laisser prendre quelques h au frigo
2)dans ce cat pacer un moule à cake ou a charlotte au frigo,cuire 2 oeufs dur, couler un peut de gelée froide dans le fond du moule le replacer un froid quand est pris decorer avec des tranche d'oeufs du persil et des carottes recouvrir d'un peut de gelée quand elle est prise metre la moitie des chaire du lapin éffilochée placer les carottes finir avec le reste du lapin
couler la gelée placer une nuit au froid
bon apetit
à la demendes des partisipents de notre rencontre de samedi voici la recette du:
terrine de lapin en gelée à l'armagnac:
prevoir pour 6 à 8 personnes
un beau lapin en morceaux,
25 cl de vin blanc sec,
3carottes coupés en rondelles + 5 belles carottes entieres qui ceront mises à cuires a la 2em cuisson,
2 poireaux,
2 oignons piqués de 3 cloux de girofles.
1bouquet garnis,
1 petit verre d'armagnac
2 ou 3 pieds de porc coupés en morceaux
6 ou7 feuilles de gelatine,
metre les legumes,le bouquet garnis et les pieds de porc dans un fait-tout
couvrir d'eau froide porter à ébulition cuire 1h1/2 à petit feu
retirer les pieds de porc (que vous pouvez manger avec une vinaigrette)
passer le bouillon le remetre dans le fait-tout avec le vin blanc (ilfaut à peut pres 1 litre1/2 de bouillon)completez avec de l'eau ajouter le lapin et les carottes reservées cuire 45 mn laisser refroidir et placer une nuit au frigo pour pouvoir le dégraisser ceci fait retire la viande et les carottes
batre les blancs et les ajoutés au bouillon,trmper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, porter le bouillon avec les blancs à ébulition tout en remuant doucement mais sans arret passer au chinois ou au tamis tres fin ajouter la gelatine egoutée melanger et l'armagnac laisser refroidir
il y a 2 façon de monter le plat
1)laisser les morceaux entiers decorer avec les carottes et couler la gelée laisser prendre quelques h au frigo
2)dans ce cat pacer un moule à cake ou a charlotte au frigo,cuire 2 oeufs dur, couler un peut de gelée froide dans le fond du moule le replacer un froid quand est pris decorer avec des tranche d'oeufs du persil et des carottes recouvrir d'un peut de gelée quand elle est prise metre la moitie des chaire du lapin éffilochée placer les carottes finir avec le reste du lapin
couler la gelée placer une nuit au froid
bon apetit
