Ingrédients
Équivalences
- 1,5 kg de cuisses de lièvre
- 200gr de tendron de veau
- 200gr de lardons fumés
- 6 barde de lard
- 2 verres de vin blanc sec
- 200 gr de noisettes écalées
- 2 cuil à soupe de fines herbes variées
- 1 cuil à café de 4 épices
- 2 cuil à soupe de persil
- 2 oeufs entiers
- sel et poivre du moulin
TERRINE DE LIEVRE
pour 6 à 8 personnes
1,5 kg de cuisses de lièvre
200gr de tendron de veau
200gr de lardons fumés
6 barde de lard
2 verres de vin blanc sec
200 gr de noisettes écalées
2 cuil à soupe de fines herbes variées
1 cuil à café de 4 épices
2 cuil à soupe de persil
2 oeufs entiers
sel et poivre du moulin
désosser les cuisses de lièvre et les tendrons de veau.
couper la viande en petits dés et la hacher ensuite avec les lardons.
ajouter un verre de vin blanc,le persil,les herbes variées,les épicesle sel et le poivre et bien amalgamer le tout;
couvrir et laisser mariner 2 heures.
griller les noisettes pendant 2 min,en garder la moitié et hacher le reste.
graisser le fond d'une terrine avec du lard.
incorporer les noisettes hachées à la viande et les 2 oeufs battus,mélanger.
répartir 1/3 de la préparation dans la terrine,verser la moitié des noisettes entières,recouvrir d'un autre tiers de viande,puis à nouveau des noisettes et terminer par une couche de viande.
verser le reste de vin blanc sur la préparation.
recouvrir de lard et cuire au bain-marie 1h30 à 180° th 6.
dés la sortie du four,évacuer le jus de cuisson de la terrine.
laisser refroidir et l'entreposer au frais jusqu'au lendemain.
