Ingrédients
Équivalences
- 400 gr de foie gras frais de canard
- 500 gr de palette demi-sel sans os
- 12 gésiers confits
- 4 fonds d'artichauts
- 2 cuil. à soupe de vin doux (moelleux)
- 1 cuil. à café de sucre, 4-épices, sel, poivre blanc moulu
TERRINE DE PALETTE, FOIE GRAS, GESIERS CONFITS
400 gr de foie gras frais de canard 500 gr de palette demi-sel sans os 12 gésiers confits 4 fonds d'artichauts 2 cuil. à soupe de vin doux (moelleux) 1 cuil. à café de sucre, 4-épices, sel, poivre blanc moulu
Taillez le foie en 8 tranches dans la longueur et ôtez les grosses veines. Arrosez de vin, assaisonnez de sel, poivre, sucre, 4-épices et placez au frais.Ebouillantez la palette 5 minutes, rincez, séchez-la, débitez en épaisses lamelles. Emincez les fonds d'artichauts en lanières. Otez l'excédent de graisse des gésiers, gardez-la.
Enduisez une terrine de graisse de gésiers. Déposez un lit de palette, un d'artichaut et gésiers coupés en deux, un de palette, un de foie. Continuez ainsi en terminant par la palette. Badigeonnez de gras de gésiers.
Déposez la terrine dans un bain-marie à 70°C, enfournez et cuisez 1 h 15 à th. 5 (150°C)
Sortez la terrine, posez une planchette avec un poids. Laissez refroidir et placez 48 H au frais.
Servez avec un filet de vinaigre balsamique.
Vin conseillé : madiran.
recette pour 6 personnes tirée de Cuisine Gourmande
