Ingrédients
Équivalences
- 300 gr. de poitrine fraîche de porc
- 300 gr. d’échine de porc
- 300 gr. de foie de porc ou de volaille
- 2 sachets de lardons fumés
- 3 œufs
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons moyens
- persil – ciboulette - thym - laurier
- 1 CàS de sel
- 1 CàC de poivre
- 1 CàC de curry
- ½ CàC de piment doux et/ou de 4 épices
- 5 cl de calva (ou cognac) + 5 cl de madère
Il n'y a pas vraiment de secret pour les terrines sauf, peut-être, quelques recommandations :
- disposer de terrines en terre avec couvercle
- cuire au bain-marie
- ne pas hésiter à forcer un peu sur les herbes et épices
- bien respecter le temps de frigo (24 à 48 heures).
TERRINE DE PATE DE CAMPAGNE
Inspirée de « Vous prendrez bien un peu de terrine ».
Testée mars 07 (anniversaire Fanny).
Reçue avec compliments - Rectifiée après test.
Pour une terrine de 1 kg :
- 300 gr. de poitrine fraîche de porc
- 300 gr. d’échine de porc
- 300 gr. de foie de porc ou de volaille
- 150 gr. de bardes de porc
- 2 sachets de lardons fumés
- 3 œufs
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons moyens
- persil – ciboulette - thym - laurier
- 1 CàS de sel
- 1 CàC de poivre
- 1 CàC de curry
- ½ CàC de piment doux et/ou de 4 épices
- 5 cl de calva (ou cognac) + 5 cl de madère
PRÉPARATION
Hachoir grille grosse : mixer l’échine.
Hachoir grille fine : mixer la poitrine, les foies et les lardons.
Rincer le hachoir avec les alcools et un peu de mie de pain.
Mélanger soigneusement le tout avec sel, épices et oeufs battus.
Barder l'intérieur de la terrine, la remplir avec le mélange, déposer dessus thym et laurier, puis la couvrir.
CUISSON DE LA TERRINE
Préchauffer le four à th 7 (210°) avec le bain-marie.
Enfourner 10 minutes et baisser la température du four à th 6 (180°).
Laisser cuire 120 minutes.
Laisser refroidir la terrine, enlever thym et laurier, puis la mettre 24 heures au réfrigérateur sous film ou papier alu.
OBSERVATIONS
La terrine étant suffisamment grasse, il n’est pas indispensable de la barder.
@+ Gilles
- disposer de terrines en terre avec couvercle
- cuire au bain-marie
- ne pas hésiter à forcer un peu sur les herbes et épices
- bien respecter le temps de frigo (24 à 48 heures).
TERRINE DE PATE DE CAMPAGNE
Inspirée de « Vous prendrez bien un peu de terrine ».
Testée mars 07 (anniversaire Fanny).
Reçue avec compliments - Rectifiée après test.
Pour une terrine de 1 kg :
- 300 gr. de poitrine fraîche de porc
- 300 gr. d’échine de porc
- 300 gr. de foie de porc ou de volaille
- 150 gr. de bardes de porc
- 2 sachets de lardons fumés
- 3 œufs
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons moyens
- persil – ciboulette - thym - laurier
- 1 CàS de sel
- 1 CàC de poivre
- 1 CàC de curry
- ½ CàC de piment doux et/ou de 4 épices
- 5 cl de calva (ou cognac) + 5 cl de madère
PRÉPARATION
Hachoir grille grosse : mixer l’échine.
Hachoir grille fine : mixer la poitrine, les foies et les lardons.
Rincer le hachoir avec les alcools et un peu de mie de pain.
Mélanger soigneusement le tout avec sel, épices et oeufs battus.
Barder l'intérieur de la terrine, la remplir avec le mélange, déposer dessus thym et laurier, puis la couvrir.
CUISSON DE LA TERRINE
Préchauffer le four à th 7 (210°) avec le bain-marie.
Enfourner 10 minutes et baisser la température du four à th 6 (180°).
Laisser cuire 120 minutes.
Laisser refroidir la terrine, enlever thym et laurier, puis la mettre 24 heures au réfrigérateur sous film ou papier alu.
OBSERVATIONS
La terrine étant suffisamment grasse, il n’est pas indispensable de la barder.
@+ Gilles
Modifié (mai 2007)