Pâté de pigeon au cognac et aux herbes
- 2 jeunes pigeons
- 0.75 dl de cognac
- 500 g de viande de veau
- 250 g de lard de poitrine fumé
- 2 échalotes
- 1 oeuf
- 1 dl de crème liquide
- 2 branchettes de thym ou 1 cc de thym séché
- 2 branchette de marjolaine ou 1 cc de marjolaine séchée
- 150 g de bardes de lard gras
- sel et poivre
Bonjour,
PATE DE PIGEON
Pour 6^personnes
2 jeunes pigeons
0.75 dl de cognac
500 g de viande de veau
250 g de lard de poitrine fumé
2 échalotes
1 oeuf
1 dl de crème liquide
2 branchettes de thym ou 1 cc de thym séché
2 branchette de marjolaine ou 1 cc de marjolaine séchée
150 g de bardes de lard gras
sel et poivre
1. plumer les pigeons et les vider ou demander au volailler de le faire.
2. détacher les filets de la poitrine et retirer la peau. couper les filets en 2 ou en 4, dans le sens de la longueur. les mettre dans un bol avec le cognac et les laisser mariner 2-3 h.
3. détacher le reste de la chair des carcasses des pigeons et la passer au hachoir avec la viande de veau, le lard de poitrine et les échalotes épluchées
4. malaxer le hachis avec l'oeuf et la crème. ajouter le cognac de la marinade, le thym et la marjolaine. saler et poivrer.
5. préchauffer le four à 180°
6. Tapisser de bardes de lard gras une terrine. réserver quelques bardes pour recouvrir la surface du pâté.
7. répartir un tiers de la farce dans la terrine. disposer par dessus la moitié des filets de pigeons. recouvrir avec un deuxième tiers de farce, disposer une nouvelle couche de filets de pigeon, mettre enfin le reste de la farce. couvrir de bardes de lard et placer le couvercle de la terrine.
8. enfourner et cuire le pâté environ 1 h 30. vérifier la cuisson en piquant la lame d'un couteau pointu au coeur du pâté: elle doit ressortir propre et séche.
9. sortir le pâté du four et le laisser refroidir 30 min avant de lemettre sous presse légère (par exemple, une planchette surmontér d'une boite de conserve) jusqu'à complet refroiddissement.
