Terrine de porc aux oignons et persil

bonjour je met une recette de terrine de porc et j'aimerais savoirs se que vous en penser
500 gr foie de porc
500 gr collet de porc
500 gr porc frais
2 oignons
1 bouquet de persil
15 a 18 gr de sel par kg
2 gr de poivre pour l'ensemble
1 cuillère a soupe de crème
1 oeuf
haché la viande diamètre des trous de la grille 6 mm
mélanger le tout soigneusement cuire 3 heures au bain marie dans une terrine en terre cuite avec 1 trou dans le couvercle faire un joint avec une pâte a basse de farine et eau

Bonsoir,
C'est la recette que j'ai aussi, à peu près.
Le foie : il faut entre 25 et 40% du total viande ; donne la saveur et sert de liant naturel.
Le collet : c'est la gorge, donc beaucoup de gras avec un peu de viande ; c'est très dur à hâcher donc il vaut mieux le faire bouillir avant. Le gras apporte l'onctuosité, la dureté de la gorge permet un bon tranchage du pâté.
Ma recette a les proportions suivantes : 200g de foie, 150g de gorge, 100g de viande maigre.
Mais il y a aussi la panade (= pâte à choux), on peut aussi mettre de la mie de pain trempée dans du lait (50g).
Par contre j'ai beaucoup plus d'épices : marjolaine (très importante car pouvoir anti-bactérien), macis, gingembre, ail, cardamome et thym ; en tout 3 à 5g par kilo de viande.
Moi, je hâche à la grille à trous de 10mm, au hâchoir à main, car comme j'ai la flemme de faire bouillir la gorge, ce serait trop dur pour mon petit robot électrique, ça lui grillerait le moteur.
Du coup, le hâchis est assez grossier et ça ne donne pas du tout la texture fine de la mousse de foie, malgré la grosse quantité de foie.
Quand je cuis au four, ça embaume dans toute la maison