Terrine de porc aux noisettes et foies au cognac

Bonjour,

Une terrine d'automne, la terrine de porc aux noisettes !

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Ingrédients :
Gorge ou palette de porc 500g
Foies de volaille 180g
Noisettes concassées 50g
Sel, piment d'espelette
Cognac

Faire mariner les foies la veille avec l'alcool, du sel et du poivre.
Hacher grossièrement le porc et plus finement les foies.
Faire revenir les noisettes à la poële. Attention à ne pas les brûler (3 min maxi).
Mélanger la viande avec les noisettes.
Cuire en terrine au bain-marie trois heures.

Mettre au frais une journée avant de déguster !!!

Avec du pain de campagne et une salade à l'huile de noisette c'est un régal !!!

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a+
JB

Allez j'y vais de la mienne

TERRINE DE FOIE DE PORC

INGREDIENTS : Pour 2 terrines

800g Foie de porc 3 Œufs
500g Lard de Poitrine 2 feuilles Laurier
300g Hachage gras 6 Clous de girofle
250g Mie de pain 40g Sel
2g Epice à pâté de foie 3 càs Persil haché
1g Poivre du moulin 1 Verre de cognac
100 g Noisettes entières 1 càc Thym
1 Gousse d'ail 3 Echalotes

Passer au hachoir fin les viandes et le foi puis la mie de pain trempée dans du lait et essorée.
Rajouter les œufs et l'assaisonnement, poivrer, bien mélanger à la main.
Remplir les terrines, poser sur l'appareil une feuille de laurier, une branche de thym et 3 clous de girofle. Lutter la terrine mettre à four chaud (thermostat 8 170°C). Mettre dans le four un récipient rempli d'eau. Laisser cuire 3h.