Ingrédients
Équivalences
- 1/4 de litre de vin blanc sec
- 8 blancs de poulet
- 1/4 de litre de bouillon de volaille
- 4 échalotes
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de curry
- 1 bouquet d'estragon
- 1 bouquet de persil
- 5 feuilles de gélatine
- sel
- poivre
Terrine de poulet aux herbes
1/4 de litre de vin blanc sec,
8 blancs de poulet,
1/4 de litre de bouillon de volaille
4 échalotes,
1 bouquet garni,
1 pincée de curry,
1 bouquet d'estragon,
1 bouquet de persil
5 feuilles de gélatine,
sel et poivre
Disposer dans une grande cocotte les blancs de poulet, le bouquet garni, les échalotes épluchées, le curry et saler et poivrer. Verser le bouillon et le vin blanc. Faire cuire environ 30 mn.
Egoutter les blancs et les couper en lanières. Pendant ce temps, faire bouillir le jus de cuisson et le laisser réduire puis filtrer le jus obtenu.
Dans une terrine, verser ce jus puis ajouter les feuilles de gélatine qui auront été ramollies avant dans l'eau froide. Ajouter les lanières de poulet, l'estragon et la moitié du persil ciselés. Bien mélanger et laisser refroidir.
Couvrir alors d'une feuille et faire prendre au réfrigérateur au moins une demi-journée. Servir en ajoutant dessus le reste du persil et préparer une mayonnaise relevée au curry.
Bonne journée !
1/4 de litre de vin blanc sec,
8 blancs de poulet,
1/4 de litre de bouillon de volaille
4 échalotes,
1 bouquet garni,
1 pincée de curry,
1 bouquet d'estragon,
1 bouquet de persil
5 feuilles de gélatine,
sel et poivre
Disposer dans une grande cocotte les blancs de poulet, le bouquet garni, les échalotes épluchées, le curry et saler et poivrer. Verser le bouillon et le vin blanc. Faire cuire environ 30 mn.
Egoutter les blancs et les couper en lanières. Pendant ce temps, faire bouillir le jus de cuisson et le laisser réduire puis filtrer le jus obtenu.
Dans une terrine, verser ce jus puis ajouter les feuilles de gélatine qui auront été ramollies avant dans l'eau froide. Ajouter les lanières de poulet, l'estragon et la moitié du persil ciselés. Bien mélanger et laisser refroidir.
Couvrir alors d'une feuille et faire prendre au réfrigérateur au moins une demi-journée. Servir en ajoutant dessus le reste du persil et préparer une mayonnaise relevée au curry.
Bonne journée !