Ingrédients
Équivalences
- 4 blancs de poulet
- 250 g d'échine de porc désossée
- 250 g de foies de volaille
- 150 g de lard de poitrine salée
- 1 grande crépine de porc
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 50 g de cerneaux de noix
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- botte de ciboulette
- bouquet de persil
- bouquet d'estragon
- sel
- poivre
Une collègue nous a fait cette terrine récemment, elle a remporté un franc succès. 
Je ne l'ai pas encore faite mais comme elle m'a donné gentiment la recette, je la poste de suite.
Pour 6 personnes (enfin, bien servies...)
Préparation : 45 mn
Cuisson : 1 h 30
4 blancs de poulet
250 g d'échine de porc désossée
250 g de foies de volaille
150 g de lard de poitrine salée
1 grande crépine de porc
2 échalotes
1 oignon
2 oeufs
50 g de cerneaux de noix
10 cl de vin blanc sec
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 botte de ciboulette
1 bouquet de persil
1 bouquet d'estragon
sel, poivre
Découpez chaque blanc de poulet en trois dans le sens de la longueur.
Déposez-les dans un plat creux avec les herbes ciselées, le vin blanc et la moitié de l'huile d'olive.
Salez, poivrez et laissez mariner le temps de préparer le reste de la terrine.
Hachez l'échine de porc, le lard et les foies de volaille.
Pelez et hachez les échalotes et l'oignon.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Dans un saladier, déposez les viandes, les échalotes, l'oignon, les noix, les oeufs.
Salez, poivrez. Mélangez à l'aide d'une fourchette.
Retirez les blancs de poulet de la marinade. Réservez-la.
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Rincez et essorez la crépine de porc. Tapissez la terrine avec la crépine en laissant dépasser un grand côté.
Remplissez-la en alternant les couches de blanc de poulet et les couches de farce.
Rabattez la crépine pour emprisonner le pâté.
Arrosez avec la marinade.
Posez la terrine dans un bain-marie chaud, enfournez et laissez cuire 1 h 30.
Lorsque la surface de la terrine est bien dorée, recouvrez-la d'une feuille d'aluminium préalablement huilée.
Laissez refroidir et gardez une nuit au frais avant de servir.
A accompagner d'un listel rouge ou rosé.
Je pense qu'elle mérite même un saumur rouge.
Je ne l'ai pas encore faite mais comme elle m'a donné gentiment la recette, je la poste de suite.
Pour 6 personnes (enfin, bien servies...)
Préparation : 45 mn
Cuisson : 1 h 30
4 blancs de poulet
250 g d'échine de porc désossée
250 g de foies de volaille
150 g de lard de poitrine salée
1 grande crépine de porc
2 échalotes
1 oignon
2 oeufs
50 g de cerneaux de noix
10 cl de vin blanc sec
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 botte de ciboulette
1 bouquet de persil
1 bouquet d'estragon
sel, poivre
Découpez chaque blanc de poulet en trois dans le sens de la longueur.
Déposez-les dans un plat creux avec les herbes ciselées, le vin blanc et la moitié de l'huile d'olive.
Salez, poivrez et laissez mariner le temps de préparer le reste de la terrine.
Hachez l'échine de porc, le lard et les foies de volaille.
Pelez et hachez les échalotes et l'oignon.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Dans un saladier, déposez les viandes, les échalotes, l'oignon, les noix, les oeufs.
Salez, poivrez. Mélangez à l'aide d'une fourchette.
Retirez les blancs de poulet de la marinade. Réservez-la.
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Rincez et essorez la crépine de porc. Tapissez la terrine avec la crépine en laissant dépasser un grand côté.
Remplissez-la en alternant les couches de blanc de poulet et les couches de farce.
Rabattez la crépine pour emprisonner le pâté.
Arrosez avec la marinade.
Posez la terrine dans un bain-marie chaud, enfournez et laissez cuire 1 h 30.
Lorsque la surface de la terrine est bien dorée, recouvrez-la d'une feuille d'aluminium préalablement huilée.
Laissez refroidir et gardez une nuit au frais avant de servir.
A accompagner d'un listel rouge ou rosé.
Je pense qu'elle mérite même un saumur rouge.
