Terrine de sanglier aux échalottes et au gros sel

Terrine de sanglier

sachant que la proportion de sanglier peut être remplacée dans la recette par :
chevreuil
canard
poule
porc
lapin

sel(que du gros sel pas de sel fin!!!), poivre échalottes ail oeufs

pour 1kg de viande de sanglier(ou autre), 1 kg de gorge de porc.
couper la viande en morceaux (de façon à pouvoir la passer dans un hachoir)
hacher toute la viande
mettre dans une grande bassine
ajouter 2 oeufs battus par kg de viande et 10 gr d'échalottes hachées par kg de viande et 5gr d ail haché par kg de viande.

peser le poids total (viande+oeufs +épices) et ajouter 18 grammes de sel par kg de préparation et 4 gr de poivre par kg de préparation.

Prendre le temps de très bien malaxer.
mettre en bocaux (250/350 etc) selon vos besoins dans des bocaux tres propres et ébouillantés,faire stériliser 3h.

J ai aussi fait 2 terrines au four dans des terrines en faience, four 200°, 1h pour 1 kg.

On en a gouté ce soir.....hmmmm un délice!!


Loty