Ingrédients
Équivalences
- 1 rôti de sanglier
- 2 c à s d'échalotes coupées
- 1 c à s de persil haché
- 300 g de chair à saucisse
- 400g de lard frais
- 1 crépine de porc
- 1 verre de cognac
- 1 oeuf
- sel, poivre, 4 épices
- 100g de noisettes entières
TERRINE DE SANGLIER
1 rôti de sanglier
2 c à s d'échalotes coupées
1 c à s de persil haché
300 g de chair à saucisse
400g de lard frais
1 crépine de porc
1 verre de cognac
1 oeuf
sel, poivre, 4 épices
100g de noisettes entières (facultatif)
Faire tremper la crépine ds l'eau froid pendant 10 mn
Couper le sanglier en réservant une dizaine de fines lanières
Hacher les morceaux de sanglier avec le lard coupé, les épices, l'échalote et le persil.
Verser dans un grand saladier, ajouter la chair à saucisse puis l'oeuf, le cognac et les noisettes (si vs en mettez)
Bien saler, bien poivrer - c'est important -
bien mélanger
Essorer la crépine et tapisser le fond et les parois d'une terrine avec
verser une partie du hacis, mettre qq lanières de sanglier et recommencer
refermer la crépine par dessus
déposer la terrine avec son couvercle dans un bain marie, enfourner et faire cuire pendant 1 h à 180°
retirer la terrine du bain marie, enlever le couvercle et remettre au four 15 mn environ.
Laisser reposer 24h au frais avant de déguster
1 rôti de sanglier
2 c à s d'échalotes coupées
1 c à s de persil haché
300 g de chair à saucisse
400g de lard frais
1 crépine de porc
1 verre de cognac
1 oeuf
sel, poivre, 4 épices
100g de noisettes entières (facultatif)
Faire tremper la crépine ds l'eau froid pendant 10 mn
Couper le sanglier en réservant une dizaine de fines lanières
Hacher les morceaux de sanglier avec le lard coupé, les épices, l'échalote et le persil.
Verser dans un grand saladier, ajouter la chair à saucisse puis l'oeuf, le cognac et les noisettes (si vs en mettez)
Bien saler, bien poivrer - c'est important -
bien mélanger
Essorer la crépine et tapisser le fond et les parois d'une terrine avec
verser une partie du hacis, mettre qq lanières de sanglier et recommencer
refermer la crépine par dessus
déposer la terrine avec son couvercle dans un bain marie, enfourner et faire cuire pendant 1 h à 180°
retirer la terrine du bain marie, enlever le couvercle et remettre au four 15 mn environ.
Laisser reposer 24h au frais avant de déguster