Ingrédients
Équivalences
- 250g de morceau maigre de sanglier
- 350g de lard maigre de porc ou du bon haché de porc
- échalottes
- laurier
- thym
- 4g de poivre par kg
- 20g de sel par kg
- vin rouge ou blanc
- bardes de lard pour la terrine
- 3 oeufs
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- un verre d'armagnac
Terrine de sanglier
Pour une terrine
250 g de morceau maigre de sanglier, le 1/2 foie et un rognon, 350 g de lard maigre de porc ou du bon haché de porc, échalottes, laurier, thym, 4 g de poivre par kg, 20 g de sel par kg et du vin rouge ou blanc, des bardes de lard pour la terrine.
Coupez le sanglier en petits cubes, et faites-les macérer, avec le vin, le thym, le laurier.
Poivrez et mettez au frais pendant 24 heures. (ne pas saler pendant la marinade)
Ensuite, hachez toutes les viandes et quelques échalottes; ajoutez un peu de vin de la marinade, 3 oeufs, de 4 c. à soupe de crème fraîche et un verre d'armagnac. Salez, poivrez.
Bardez la terrine. La remplir et terminer par des feuilles de laurier et sur le dessus une barde de lard.
Mettez le couvercle de la terrine, et soudez-le avec un peu de pâte faite de farine et d’eau ou refermez votre terrine avec de l’alu.
Faites cuire au four au bain-marie, pendant 2 h 30 environ (four moyen).
Surveillez la cuisson en la piquant après 2 h 30.
Laissez refroidir et reposer 24 h avant de l’attaquer…. Avec du pain gris, des cornichons, chutney, confiture d’oignons…. Et salade de saison : endives, salade de blé, noix, pommes…
Pour une terrine
250 g de morceau maigre de sanglier, le 1/2 foie et un rognon, 350 g de lard maigre de porc ou du bon haché de porc, échalottes, laurier, thym, 4 g de poivre par kg, 20 g de sel par kg et du vin rouge ou blanc, des bardes de lard pour la terrine.
Coupez le sanglier en petits cubes, et faites-les macérer, avec le vin, le thym, le laurier.
Poivrez et mettez au frais pendant 24 heures. (ne pas saler pendant la marinade)
Ensuite, hachez toutes les viandes et quelques échalottes; ajoutez un peu de vin de la marinade, 3 oeufs, de 4 c. à soupe de crème fraîche et un verre d'armagnac. Salez, poivrez.
Bardez la terrine. La remplir et terminer par des feuilles de laurier et sur le dessus une barde de lard.
Mettez le couvercle de la terrine, et soudez-le avec un peu de pâte faite de farine et d’eau ou refermez votre terrine avec de l’alu.
Faites cuire au four au bain-marie, pendant 2 h 30 environ (four moyen).
Surveillez la cuisson en la piquant après 2 h 30.
Laissez refroidir et reposer 24 h avant de l’attaquer…. Avec du pain gris, des cornichons, chutney, confiture d’oignons…. Et salade de saison : endives, salade de blé, noix, pommes…