Ingrédients
Équivalences
- 1.5kg de sanglier
- idem gorge de porc
- 300g foie de porc
- 100 g noisettes torréfiées et hachées grossièrement
- thym romarin
- 18g sel
- 2g poivre pr kg de chair hachée soit ici 54g sel et 6g poivre
- 2 oeufs
- 2dl cognac
slt je pense n'avoir rien oublié
recette
1.5kg de sanglier; idem gorge de porc
300g foie de porc
100 g noisettes torréfiées et hachées grossièrement
thym romarin
18g sel
2g poivre pr kg de chair hachée soit ici 54g sel et 6g poivre
2 oeufs
2dl cognac
progression
passer la viande au hachoir grosse grille
mélanger tous les ingrédients
mettre en terrine
papier alu dessus pour la cuisson
cuisson:
au bain marie four à 180°c,enfourner etdescendre le thermostat à 140°c,cuire 1h30 pour des terrines d'un kg
(70°c à coeur si vous avez une sonde)
à la sortie mettre les terrines sous presse (placer par exemple une grosse cocotte dessus)ceci fera ressortir la graisse de la terrine et remonter la gelée naturelle
mettre au frais 24h au moins avant dégustation
photo dans mon album
bon app
recette
1.5kg de sanglier; idem gorge de porc
300g foie de porc
100 g noisettes torréfiées et hachées grossièrement
thym romarin
18g sel
2g poivre pr kg de chair hachée soit ici 54g sel et 6g poivre
2 oeufs
2dl cognac
progression
passer la viande au hachoir grosse grille
mélanger tous les ingrédients
mettre en terrine
papier alu dessus pour la cuisson
cuisson:
au bain marie four à 180°c,enfourner etdescendre le thermostat à 140°c,cuire 1h30 pour des terrines d'un kg
(70°c à coeur si vous avez une sonde)
à la sortie mettre les terrines sous presse (placer par exemple une grosse cocotte dessus)ceci fera ressortir la graisse de la terrine et remonter la gelée naturelle
mettre au frais 24h au moins avant dégustation
photo dans mon album
bon app