Ingrédients
Équivalences
- 1/2 tête de porc coupée dans la longueur.
- 1 langue de porc ( facultatif)
- vinaigre
- sel et poivre
- Laurier en feuille, clous de girofle, grain de poivre, sel
Tête pressée classique.
Ingrédients :
1/2 tête de porc coupée dans la longueur.
1 langue de porc ( facultatif, mais cela ajoute de la viande maigre)
vinaigre, sel et poivre
Laurier en feuille, clous de girofle, grain de poivre, sel.
Préparation.
La tête et la langue étant bien nettoyée, la mettre à cuire avec de l’eau juste à niveau pour couvrir ( pas trop car il faudra récupérer ce jus de cuisson qui donnera une gelée).
Ajouter 1 grosse c. à café de sel, quelques grains de poivre blanc, 1 feuille de laurier,
2 clous de girofle.
Laisser cuire avec couvercle 2h ½
Sortie la viande et pendant qu’elle refroidit un peu pour ne pas se brûler, filtrer l’eau de cuisson dans un chinois. Réserver ce jus.
Découper la viande en morceaux (gros ou petits dés suivant les goûts) ainsi que la langue après l’avoir débarrassé de la peau ( facile à enlever après cuisson).
Mettre tous les morceaux dans une marmite et recouvrir du jus de cuisson filtré.
Cuire 1h sans couvercle, 10 minutes avant la fin, mettre 1 c. à soupe de vinaigre d’alcool blanc.
Rectifier l’assaisonnement pour le sel et le poivre.
Vider le mélange dans une terrine et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur plusieurs heures pour que la gelée prenne.
Se sert en général en tranches.
Parfois accompagnée de moutarde....ou autres condiments aux choix de chacun
PS : La viande coupée en tout petit dés = tête pressée
La viande coupée en gros dés = hure
Et si vous mettez plus de vinaigre cela donne de la vinaigrette.
Bon appétit.
Ingrédients :
1/2 tête de porc coupée dans la longueur.
1 langue de porc ( facultatif, mais cela ajoute de la viande maigre)
vinaigre, sel et poivre
Laurier en feuille, clous de girofle, grain de poivre, sel.
Préparation.
La tête et la langue étant bien nettoyée, la mettre à cuire avec de l’eau juste à niveau pour couvrir ( pas trop car il faudra récupérer ce jus de cuisson qui donnera une gelée).
Ajouter 1 grosse c. à café de sel, quelques grains de poivre blanc, 1 feuille de laurier,
2 clous de girofle.
Laisser cuire avec couvercle 2h ½
Sortie la viande et pendant qu’elle refroidit un peu pour ne pas se brûler, filtrer l’eau de cuisson dans un chinois. Réserver ce jus.
Découper la viande en morceaux (gros ou petits dés suivant les goûts) ainsi que la langue après l’avoir débarrassé de la peau ( facile à enlever après cuisson).
Mettre tous les morceaux dans une marmite et recouvrir du jus de cuisson filtré.
Cuire 1h sans couvercle, 10 minutes avant la fin, mettre 1 c. à soupe de vinaigre d’alcool blanc.
Rectifier l’assaisonnement pour le sel et le poivre.
Vider le mélange dans une terrine et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur plusieurs heures pour que la gelée prenne.
Se sert en général en tranches.
Parfois accompagnée de moutarde....ou autres condiments aux choix de chacun
PS : La viande coupée en tout petit dés = tête pressée
La viande coupée en gros dés = hure
Et si vous mettez plus de vinaigre cela donne de la vinaigrette.
Bon appétit.