Ingrédients
Équivalences
- 2kg de filets de truite
- 400 g de crevettes roses, cuites et décortiquées
- 160 g de pain complet grillé
- 400 g de carottes
- 4 échalote
- 60 g de beurre
- 8 blancs d'oeufs
- 1L de crème fraîche liquide
- 60 feuilles de citronnelle
- 4 pincée de noix de muscade râpée, sel fin, poivre blanc du moulin
Terrine de truite froide,
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Ingrédients pour 8 personnes.
- 2kg de filets de truite
- 400 g de crevettes roses, cuites et décortiquées
-160 g de pain complet grillé
- 400 g de carottes
- 4 échalote
- 60 g de beurre
-8 blancs d'oeufs
- 1L de crème fraîche liquide
- 60 feuilles de citronnelle
- 4 pincée de noix de muscade râpée sel fin, poivre blanc du moulin
Préparation
Pelez l'échalote et hachez la finement.
- Faites la fondre dans le beurre, puis laissez la refroidir.
- Rincez les filets de truite et séchez les soigneusement. Taillez les en fines lanières.
- Saupoudrez les d'une demi cuillerée à café de sel, d'une pincée de poivre et de la noix de muscade.
- Mélangez les lanières de poisson et l'échalote. Réduisez le tout en purée, au mixer, puis laissez reposer la purée au
réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Coupez le pain grillé en dés. Arrosez les d'un peu de crème fraîche. Réservez au réfrigérateur.
- Grattez les carottes nouvelles, rincez les, puis taillez les en dés.
- Hachez ensemble les crevettes et les feuilles de citronnelle.
- Battez la crème fraîche au fouet.
- Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez les à la purée de poisson. Ajoutez aussi à celle ci les dés de pain ramolli.
- Placez le récipient contenant la farce sur un lit de glace. Mélangez bien, puis incorporez la crème fraîche.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 5).
- Beurrez une terrine.
- Mélangez les dés de carottes, le hachis de crevettes et de citronnelle à la farce précédente. Garnissez la terrine avec
cette préparation. Fermez la avec le couvercle ou du papier d'aluminium, en double épaisseur.
- Faites cuire, à couvert, au bain marie, au four pendant 50 minutes.
- Laissez refroidir la terrine.
- Coupez la en tranches, que vous répartissez sur 6 assiettes. Décorez, éventuellement, avec des crevettes, des brins
de citronnelle et des brins d'aneth. Servez
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Ingrédients pour 8 personnes.
- 2kg de filets de truite
- 400 g de crevettes roses, cuites et décortiquées
-160 g de pain complet grillé
- 400 g de carottes
- 4 échalote
- 60 g de beurre
-8 blancs d'oeufs
- 1L de crème fraîche liquide
- 60 feuilles de citronnelle
- 4 pincée de noix de muscade râpée sel fin, poivre blanc du moulin
Préparation
Pelez l'échalote et hachez la finement.
- Faites la fondre dans le beurre, puis laissez la refroidir.
- Rincez les filets de truite et séchez les soigneusement. Taillez les en fines lanières.
- Saupoudrez les d'une demi cuillerée à café de sel, d'une pincée de poivre et de la noix de muscade.
- Mélangez les lanières de poisson et l'échalote. Réduisez le tout en purée, au mixer, puis laissez reposer la purée au
réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Coupez le pain grillé en dés. Arrosez les d'un peu de crème fraîche. Réservez au réfrigérateur.
- Grattez les carottes nouvelles, rincez les, puis taillez les en dés.
- Hachez ensemble les crevettes et les feuilles de citronnelle.
- Battez la crème fraîche au fouet.
- Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez les à la purée de poisson. Ajoutez aussi à celle ci les dés de pain ramolli.
- Placez le récipient contenant la farce sur un lit de glace. Mélangez bien, puis incorporez la crème fraîche.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 5).
- Beurrez une terrine.
- Mélangez les dés de carottes, le hachis de crevettes et de citronnelle à la farce précédente. Garnissez la terrine avec
cette préparation. Fermez la avec le couvercle ou du papier d'aluminium, en double épaisseur.
- Faites cuire, à couvert, au bain marie, au four pendant 50 minutes.
- Laissez refroidir la terrine.
- Coupez la en tranches, que vous répartissez sur 6 assiettes. Décorez, éventuellement, avec des crevettes, des brins
de citronnelle et des brins d'aneth. Servez
