Ingrédients
Équivalences
- 800grs de filets de poulet
- 8 fonds d’artichauts
- 400grs de foie gras de canard cru
- 80cl de crème semi épaisse
- 2 blancs d’œufs
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 1C/S d’armagnac
- sel et poivre du moulin
- 1 crépine ou 2
TERRINE DE VOLAILLE A L’ARTICHAUT ET FOIE GRAS
Pour 8 personnes
800grs de filets de poulet
8 fonds d’artichauts
400grs de foie gras de canard cru
80cl de crème semi épaisse
2 blancs d’œufs
2 échalotes
2 carottes
1C/S d’armagnac
sel et poivre du moulin
1 crépine ou 2..
Eplucher et couper les échalotes et les carottes en petits dés
Cuire les fonds d’artichauts à la vapeur pendant 50 mn environ
Mixer les filets de volaille avec les blancs d’œufs Ajouter la crème de peu à peu ,
Puis les dés de carottes et d’échalotes ++l’armagnac ..Assaisonner et bien Mélanger .
Façonner le foie gras en forme de boudin et l’ assaisonner avec sel et poivre du Moulin
Dans une terrine étaler une crépine , disposer 1/4 de la viande mixée ajouter un peu de sel et 2 tours de moulin à poivre,disposer les fonds d’artichauts
Recouvrir d’un peu de chair de volaille ,poser le boudin de foie gras par-dessus et Terminer par le reste de chair de volaille
Refermer la crépine par-dessus la chair et mettre le couvercle , le souder avec Farine +++eau Mettre à cuire au bain Marie four à 200° pendant 35 mn
Attendre qu’il soit froid , enlever le couvercle , et verser un peu de graisse de Canard pour couvrir mettre en frigo ..ne pas consommer avant 48 h.
Pour 8 personnes
800grs de filets de poulet
8 fonds d’artichauts
400grs de foie gras de canard cru
80cl de crème semi épaisse
2 blancs d’œufs
2 échalotes
2 carottes
1C/S d’armagnac
sel et poivre du moulin
1 crépine ou 2..
Eplucher et couper les échalotes et les carottes en petits dés
Cuire les fonds d’artichauts à la vapeur pendant 50 mn environ
Mixer les filets de volaille avec les blancs d’œufs Ajouter la crème de peu à peu ,
Puis les dés de carottes et d’échalotes ++l’armagnac ..Assaisonner et bien Mélanger .
Façonner le foie gras en forme de boudin et l’ assaisonner avec sel et poivre du Moulin
Dans une terrine étaler une crépine , disposer 1/4 de la viande mixée ajouter un peu de sel et 2 tours de moulin à poivre,disposer les fonds d’artichauts
Recouvrir d’un peu de chair de volaille ,poser le boudin de foie gras par-dessus et Terminer par le reste de chair de volaille
Refermer la crépine par-dessus la chair et mettre le couvercle , le souder avec Farine +++eau Mettre à cuire au bain Marie four à 200° pendant 35 mn
Attendre qu’il soit froid , enlever le couvercle , et verser un peu de graisse de Canard pour couvrir mettre en frigo ..ne pas consommer avant 48 h.