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Terrine ou pâté de lapin...

5 réponses · 2499 vues

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Bonsoir à toutes et tous,
qui aurait parmi vous une ou des recettes de terrine ou pâte de lapin qui je pourrais stériliser pour les garder plus longtemps ?
je recherche également d'autre recetes de pâte ou autre que je puissse stériliser.
par avance je vous remercie et vous souhaite un très bon week end.
aline
2 Recette

Pâté de lapin aux fines herbes

Ingrédients Équivalences
  • 1 lapin
  • 200 g de gras de porc
  • 200g de porc maigre
  • 200 g de jambon avec couenne
  • 150 g de lard maigre frais avec couenne
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 1 bouquet garni
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,


MON PATE DE LAPIN

1 lapin
200 g de gras de porc
200g de porc maigre
200 g de jambon avec couenne
150 g de lard maigre frais avec couenne
1 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
1 échalote
1 bouquet garni

Désosser le lapin. Faire revenir les os dans de l'huile avec les couennes du lard et du jambon, la carotte et l'oignon puis couvrir d'eau, saler et poivrer et cuire 1h30. Ensuite faire réduire le bouillon.

Hacher les viandes avec l'ail et l'échalote. Assaisonner avec par kg de mélange : 10 g de sel, 2 g de poivre et 1 g de quatre-épices et ajouter du bouillon pour avoir un mélange moelleux.

Cuire en terrine au four dans une terrine bardée de lard gras ou fumé pendant 1 h (th 6–180°) ou mettre en terrine avec une feuille de laurier sur chaque pot (6 terrines de 300g) et stériliser 3 h à 100° (1h en autocuiseur).

PATE DE LAPIN MAISON

La viande d'un lapin d'1,5 kg
1/4 du poids de la viande en viande de porc
1/4 du poids de la viande en gras de porc

Désosser le lapin.
Faire un jus de lapin avec les os en les faisant revenir dans de la graisse avec 1 carotte et un oignon émincés. Ajouter 1 l d'eau froide, bouquet garni, ail et cuire 1 h. Passer et faire réduire le jus pour en avoir 20 cl.
Hacher la viande avec 1 oignon. Ajouter le jus de cuisson des os, 5 cl de cognac, 10 g de sel par kilo, 3 g de poivre, 1 oeuf.

Cuire en terrine au four dans une terrine bardée de lard gras ou fumé pendant 1 h (th 6–180°) ou mettre en terrine ou bocaux avec une feuille de laurier sur chaque pot et stériliser 3 h à 100° (1h en autocuiseur).

Variantes:

- Utiliser de la chair à saucisse pour remplacer le porc et le gras - même poids que la viande de lapin.
3
bonjour bahia,
je te remercie beaucoup pour tes recettes, c'est autre chose que ce que je fesais avant , maintenant il ne reste plus qu'a mon homme a tuer 2 lapins pour réaliser tes recettes .
juste une question, c'est pas trop 3 heures a 100° dans le stérilisateur?
je te souhaite une bonne journée
aline
4
Re,

Non, la viande doit être cuite longtemps pour une bonne conservation.
5
ok merci , j'essayerai des mon retour de vacances...
merci encore
aline
6 Recette

Pâté de lapin au vin blanc et Armagnac

Ingrédients Équivalences
  • 1.2 kg de lapin
  • 1 oignon
  • deux verres de vin blanc
  • un petit verre d'armagnac
  • 300 gr de graisse d'oie
  • 50 gr d'huile
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour,
hier j'ai fait se la rillette avec du lapin,

1.200 kg de lapin
1 oignons
deux verres de vin blancl
un petit verre d'armagnac
300 gr de graisse d'oie
blondir les oignons dans 50 gr d'huile, puis ajouter le lapin coupé en morceaux, sel poivre sarriette thym laurier, laisser cuire doucement 4 heures, enlever tout les os du lapin et effilocher avec deux fourchettes ou a la main, remettre la viande dans le jus de cuisson et ajouter la graisse d'oie, quand tout est bien chaud mettre en petit pôts et stériliser 30 minutes a 100 degrés
simple et bon. C'est Okey !
Michel