Terrine de chèvre frais aux pistaches et noisettes
- 1 sainte-maure
- 300 g de chèvre frais
- 100 g de pistaches salées
- 50 g d’amandes salées
- 8 grandes feuilles de gélatine (10 x 2 g)
- 25 cl de crème liquide
- 50 g de noisettes décortiquées
- 1 cuil. à café d’huile
- sel
- poivre blanc
Terrine pistachée de sainte-maure au chèvre frais
1 sainte-maure
300 g de chèvre frais
100 g de pistaches salées
50 g d’amandes salées
8 grandes feuilles de gélatine (10 x 2 g)
50 g de noisettes décortiquées
25 cl de crème liquide
1 cuil. à café d’huile
sel
poivre blanc
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Retirez délicatement la paille du sainte-maure. Dans une jatte, fouettez le chèvre frais avec la moitié de la crème liquide, salez et poivrez. Réservez au frais.
Décortiquez les pistaches et concassez-les grossièrement. Faites de même avec les amandes et les noisettes.
Huilez un moule à cake, ou tapissez-le de film plastique alimentaire.
Faites tiédir le reste de crème liquide dans une petite casserole, mettez la gélatine égouttée à fondre dedans. Remuez afin d’obtenir une crème lisse.
Versez la crème dans la jatte de chèvre frais sans cesser de remuer. Ajoutez les fruits secs concassés, poivrez et mélangez longuement. Remplissez la moitié de la terrine avec cette préparation. Placez le sainte-maure au centre et recouvrez-le avec le reste de chèvre frais. Couvrez l’ensemble avec du film plastique et placez la terrine au moins 12 h au frais.
Pour servir, démoulez la terrine, disposez-la sur un plat et tranchez-la. Accompagnez-la d’une salade et de pain toasté. Elle remplace un plateau de fromage, ou peut être servie en entrée.
Source: Cuisine et Vins de France
