Ingrédients
Équivalences
- 1400g de gorge de porc
- 850g de palette
- 500g de poitrine
- 400g de foies de volaille
- Laurier, persil, ail, échalottes
- 2 poivrons (1 vert et 1 rouge)
- Sel, piment d'espelette
- 10cl d'Armagnac
- 2 oeufs
Terrine provençale
Ingrédients : (pour une dizaine de bocaux moyens)
Gorge de porc : 1400g
Palette : 850g
Poitrine : 500g
Foies de volaille : 400g
Laurier, persil, ail, échalottes
Poivrons (2 verts et 1 rouge)
Sel, piment d'espelette
Armagnac (10cl)
2 oeufs
Bien laver les poivrons, et les débarrasser des pépins.
Parer les foies et les mixer avec les poivrons, l'ail et les échalottes.
Assaisonner (sel, espelette, laurier)
Couvrir et faire mariner 24 heures avec l'armagnac.
Hacher d'abord grossièrement les viandes de porc, avant de les passer dans le hachoir de ma grand-mère.
Mélanger la préparation de viande avec les foies et les oeufs battus.
Garnir 2 ou 3 terrines en terre.
Cuire au bain-marie 3 heures minimum.
Laisser refroidir un peu, histoire de ne pas se brûler !
Ici, les plus gourmands peuvent s'arrêter et déguster une bonne tranche sur un pain de campagne.
Enlever un peu de graisse, si nécessaire.
Ebouillanter des bocaux propres, et les remplir avec la préparation cuite en terrine.
Stériliser 2 fois 1 heure à 24 heures d'intervalle.
On peut les garder plusieurs mois, ils n'en seront que meilleurs.
Voici un échantillon :
a+
JB
ps 1 : pour l'assaisonnement du sel, je compte 15g par kilo de préparation, et 5g pour l'espelette.
ps 2 : le secret pour avoir une bonne texture, c'est d'utiliser un hachoir manuel (comme celui de ma grand-mère!)
Ingrédients : (pour une dizaine de bocaux moyens)
Gorge de porc : 1400g
Palette : 850g
Poitrine : 500g
Foies de volaille : 400g
Laurier, persil, ail, échalottes
Poivrons (2 verts et 1 rouge)
Sel, piment d'espelette
Armagnac (10cl)
2 oeufs
Bien laver les poivrons, et les débarrasser des pépins.
Parer les foies et les mixer avec les poivrons, l'ail et les échalottes.
Assaisonner (sel, espelette, laurier)
Couvrir et faire mariner 24 heures avec l'armagnac.
Hacher d'abord grossièrement les viandes de porc, avant de les passer dans le hachoir de ma grand-mère.
Mélanger la préparation de viande avec les foies et les oeufs battus.
Garnir 2 ou 3 terrines en terre.
Cuire au bain-marie 3 heures minimum.
Laisser refroidir un peu, histoire de ne pas se brûler !
Ici, les plus gourmands peuvent s'arrêter et déguster une bonne tranche sur un pain de campagne.
Enlever un peu de graisse, si nécessaire.
Ebouillanter des bocaux propres, et les remplir avec la préparation cuite en terrine.
Stériliser 2 fois 1 heure à 24 heures d'intervalle.
On peut les garder plusieurs mois, ils n'en seront que meilleurs.
Voici un échantillon :
a+
JB
ps 1 : pour l'assaisonnement du sel, je compte 15g par kilo de préparation, et 5g pour l'espelette.
ps 2 : le secret pour avoir une bonne texture, c'est d'utiliser un hachoir manuel (comme celui de ma grand-mère!)
