Terrine raymond oliver

la voici :

1 kg de porc ( échine maigre)
1 kg de veau (épaule)
4 l ou 4L1/2 d'eau
2 cuillères à café de sel
15 grains de poivre blanc
1 grosse carotte
2 feuilles de laurier
5 clous de girofle piqués dans un oignon
2 cuillères à soupe de vinaigre (on peut le remplacer avantageusement par un verre de vin blanc)
1/2 cuillerée à soupe de gélatine

Mettre la viande à l'eau froide et portez à ébullition. Egouttez-la, rafraichissez et mettez dans une cocotte avec les légumes et les ingrédients. Portez à ébullition à nouveau. Laissez cuire doucement 2 heures. Retirez la viande, laissez la refroidir, découpez-la en cubes ou hachez-la grossièrement. Remettez les os et parures à cuire dans le fond pendant une demi-heure. Passez alors, remettez dans une casserole et ajoutez la viande, assaisonnez en poivre, vérifiez le sel et cuisez doucement un quart d'heure; ajoutez la gélatine que vous aurez fait tremper dans un peu d'eau ou dans le vin lanc. Si vous n'utilisez pas de vin blanc mais du vinaigre, mettez ce dernier en même temps que la gélatine. Disposez dans un moule que vous aurez passé à l'eau froide et passez dans le réfrigérateur. Démoulez, coupez en tranches et servez avec des cornichons.
j'espère que c'est bien celle ci
a bientot

je n'ai pas trouve exactement votre terrine mais peut etre est ce celle ci: "carre de veau en gelee"(ray oliver)
pour 4p: 1kg de carre de veau ,lard ,jambon,langue ecarlate(200genviron)sel poivre ,muscade
1cuil a cafe de persil hache,1cuil a cafe de ciboulette hache,1 feuille de laurier , 2 brins de thym,2 oeufs, 1 toilette de porc,2 bardes de lard,2 couennes,2 carottes,2 oignons, 1 bouquet garni,1/2l de vin blanc
gelee:2 blancs d'oeufs, 1 jus de citron
desosse le carre de veau*mettez de cote les debrisde viande ,donnez une belle forme au carre ,aplatissez le ,salez poivrez et etalez une couche de farce ainsi faite : coupez en petits morceaux les debris de viande ajoutez le lard ,jambon,langue,le tt coupe en menus morceaux ,salez ,poivrez ,ajoutez une pointe de muscade ,persil,ciboulette laurier et thym pilez tt ces ingredients puis ajoutez les oeufs en melangeant bien
le carre de veau etant farci ficelez le enveloppelez bien dans la toilette de porc et placez dans une cocotte foncee de bardes de lard couennes ,rouelles de carottes et oignons eminces ,bouquet garni, clous de giroffle
ajoutez un os du carre salez legerement mouillez avec le bouillon et le vin blanc
faites cuire doucement
lorsque le carre est cuit retirez le et laissez refroidir
preparez la gelee en passant la "cuisson" au chinois puis degraissez
fouettez les blancs dans une casserole, versez dessus la "cuisson" puis mettez sur feu en fouettant legerement jusqu'a ebullition que vous maintenez un petit moment
ajoutez ensuite le jus de citron
placez le carre sur une grille versez dessus tt doucement la gelee tiede jusqu'a ce qu'il soit entierement nappe mettez ensuite le plat termine dans un endroit frais et servez qq heures apres!
bon apetit