Ingrédients
Équivalences
- 500 g de chair à saucisse de qualité
- 4 petites saucisses fumées genre "Morteau"
- 6 boudins blanc de volaille au naturel
- 100 g de lardons fumés
- Une poignée de cerneaux de noix
- Une poignée de pruneaux dénoyautés
- Deux CAC de poivre de Sichouan
- 3 CAS d'huile d'olive
- 1 CAS de farine fine
- Calvados QSP
- Beaume de Venise et 3 feuilles de gélatine
Une terrine confectionnée rapidement , le soir de préférence,avec des ingrédients que l'on trouve facilement en supermarché. On peut ajouter de la marmelade de pomme fruit dans le mélange boudin blanc mais en petite quantité.
Matériel:
Terrine porcelaine ovale: Dim. utiles Lg: 23/25 cm, Ht: 8/10 cm
Ingrédients:
500 g de chair à saucisse de qualité, pas trop grasse
4 petites saucisses fumées genre "Morteau"
6 boudins blanc de volaille au naturel
100 g de lardons fumés
Une poignée de cerneaux de noix
Une poignée de pruneaux dénoyautés
Deux CAC de poivre de Sichouan
3 CAS d'huile d'olive
1 CAS de farine fine
1 Chavignol frais
Calvados QSP
Beaume de Venise et 3 feuilles de gélatine
Poivre, sel de Guérande, cumin en graines, feuilles de laurier
Méthode:
1/Dans un cul de poule, mélanger la chair à saucisse avec la chair des 4 petites Morteau dont on aura retiré la peau.
2/ Ajouter l'œuf entier, mélanger
3/ Ajouter la CAS de farine, mélanger
4/ Ajouter 3 CAS de calva, mélanger
5/ Ajouter la poignée de cerneaux de noix, mélanger
6/ Laisser reposer 15 mn
7/ Dans un autre cul de poule, mettre la chair du boudin blanc dont on aura retiré la peau
8/ Ajouter 1CAS d'huile d'olive, mélanger
9/ Ajouter 2 CAS de calva, mélanger
10/ Ajouter les pruneaux et le Chavignol coupés en petits morceaux, mélanger
11/ Ajouter sel, poivre de Sichouan, mélanger
Montage:
12/ Dans la terrine, garnir le fond avec les lardons fumés
13/ Ajouter la moitié du mélange à base de chair à saucisse
14/ Ajouter l'intégralité du mélange boudin blanc
15/ Ajouter le reste du mélange de chair à saucisse
16/ Saupoudrer le tout de cumin
17/ Ajouter 3 feuilles de laurier en garniture
Cuisson:
18/ Mettre la terrine couverte au four (départ froid) réglé à 220°C pendant une heure. Laisser ensuite la terrine 2 heures dans le four éteint (n'ouvrir à aucun moment).
19/ Préparer la gelée avec le Beaume de Venise et la gélatine (3 feuilles)
20/ Sortir la terrine et vider le gras pour le remplacer par la gelée.
22/ Laisser refroidir sur la table la nuit entière et mettre au frigo (couvert) pendant une journée avant de consommer avec un vin très fruité...
Matériel:
Terrine porcelaine ovale: Dim. utiles Lg: 23/25 cm, Ht: 8/10 cm
Ingrédients:
500 g de chair à saucisse de qualité, pas trop grasse
4 petites saucisses fumées genre "Morteau"
6 boudins blanc de volaille au naturel
100 g de lardons fumés
Une poignée de cerneaux de noix
Une poignée de pruneaux dénoyautés
Deux CAC de poivre de Sichouan
3 CAS d'huile d'olive
1 CAS de farine fine
1 Chavignol frais
Calvados QSP
Beaume de Venise et 3 feuilles de gélatine
Poivre, sel de Guérande, cumin en graines, feuilles de laurier
Méthode:
1/Dans un cul de poule, mélanger la chair à saucisse avec la chair des 4 petites Morteau dont on aura retiré la peau.
2/ Ajouter l'œuf entier, mélanger
3/ Ajouter la CAS de farine, mélanger
4/ Ajouter 3 CAS de calva, mélanger
5/ Ajouter la poignée de cerneaux de noix, mélanger
6/ Laisser reposer 15 mn
7/ Dans un autre cul de poule, mettre la chair du boudin blanc dont on aura retiré la peau
8/ Ajouter 1CAS d'huile d'olive, mélanger
9/ Ajouter 2 CAS de calva, mélanger
10/ Ajouter les pruneaux et le Chavignol coupés en petits morceaux, mélanger
11/ Ajouter sel, poivre de Sichouan, mélanger
Montage:
12/ Dans la terrine, garnir le fond avec les lardons fumés
13/ Ajouter la moitié du mélange à base de chair à saucisse
14/ Ajouter l'intégralité du mélange boudin blanc
15/ Ajouter le reste du mélange de chair à saucisse
16/ Saupoudrer le tout de cumin
17/ Ajouter 3 feuilles de laurier en garniture
Cuisson:
18/ Mettre la terrine couverte au four (départ froid) réglé à 220°C pendant une heure. Laisser ensuite la terrine 2 heures dans le four éteint (n'ouvrir à aucun moment).
19/ Préparer la gelée avec le Beaume de Venise et la gélatine (3 feuilles)
20/ Sortir la terrine et vider le gras pour le remplacer par la gelée.
22/ Laisser refroidir sur la table la nuit entière et mettre au frigo (couvert) pendant une journée avant de consommer avec un vin très fruité...
